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Staphylacoccus aureus kommt einem in den Sinn, wenn in der Lebensmittelmikrobiologie allgemein von Staphylacoccus die Rede ist. Staphylokokken sind Krankheitserreger, die die menschliche Gesundheit bedrohen und normalerweise auf der Haut von Händen und Füßen, Mund- und Nasenhaut und Schleimhäuten, Haarfollikeln wie Haaren und Schnurrbart zu sehen sind. Besonders niedriger Körperwiderstand, das Vorhandensein von Enterotoxin beim Menschen verursachen ernsthafte Probleme.
Staphylokokken, insbesondere S. aureus, produzieren Enterotoxine in gekochten und proteinreichen Lebensmitteln und verursachen Lebensmittelvergiftungen. Eine Staphylokokken-Lebensmittelvergiftung kann durch den Verzehr von Lebensmitteln auftreten, die mindestens 100 ng Enterotoxin pro 100 Gramm enthalten. Menschen, die in der Lebensmittelindustrie arbeiten, können S. aureus-Bakterien oft auf ihrer Nase oder ihren Händen begegnen. Mit anderen Worten, es erscheint an Orten, an denen Hygienevorschriften nicht eingehalten werden.
In Lebensmitteln wird nach S. aureus gesucht und wir können anhand des Ergebnisses eine Vorstellung von Produktion, Betriebshygiene, Personalhygiene und Arbeitsumgebung erhalten.
