Fallender Zahlentest

Die Fallzahlbestimmung, die zur Bestimmung der Enzymaktivität in Mehl verwendet wird, ist eine Studie mit der Menge und Aktivität von α-Amylase. Der Fallzahltest (FN) zielt darauf ab, die Wirkung von α-Amylase auf die Stärkekörner im Mehl, die einer Gelatinierung unterzogen werden, und deren allmählichen Zerfall (Spaltung) durch die Wirkung von Amylase nachzuweisen.

Anhand der Fall Number (FN)-Daten können Sie sich eine Vorstellung von den folgenden Problemen machen.
- Sprossenschäden, die bei Weizenkörnern auftreten können
- Status der enzymatischen Aktivität im Mehl
- Auswertung als Daten bei der Auswahl von Weizen und Weizenmehllieferanten
- Bestimmung der Wasseraufnahmekapazität
- Verarbeitbarkeit von Teig
- Enzymatische Aktivität
- Stärkeschaden