Fettbestimmung in Lebensmitteln

Organische Verbindungen, die durch die Kombination von Glycerin mit Fettsäuren entstehen, werden als Öl bezeichnet. Fette sind nicht nur ernährungsphysiologisch, sondern auch sensorisch hochwirksam.

Bei der Ölanalyse wird der Vorgang auch Rohölanalyse oder Lipidanalyse genannt, da sie in allen ölähnlichen Verbindungen bestimmt wird, die sich zusammen mit Öl in Öl lösen.

Die Gründe der Fettbestimmung in Lebensmitteln;

- Der Fettgehalt ist ein Indikator für die Reife einiger Obst- und Gemüsesorten.
- Die Ölmenge in einigen Lebensmittelprodukten wie Ölsaaten und Milchprodukten ist wichtig, um den Handelswert zu bestimmen. - Es spielt eine wichtige Rolle bei der Bestimmung der Haltbarkeit von Lebensmitteln.
- Die Fettbestimmung ist wichtig, um die allgemeine Zusammensetzung von Lebensmitteln und deren Konformität mit Normen zu bestimmen.
- Es ist wichtig, um die Fettmenge auf dem Lebensmitteletikett sicherzustellen.
- Es wird im Hinblick auf die Erkennung von Nachahmungen oder Verfälschungen in verarbeiteten Lebensmitteln analysiert.

Für die Fettbestimmung kommen verschiedene Methoden zum Einsatz.

- Extraktionsverfahren
- Messungen basierend auf physikalischen Eigenschaften
- Fettbestimmung durch Strahlungsverfahren
- Berechnungsverfahren nach Formel

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