Mehlanalyse

Welche Mehlsorten gibt es? Was sind Qualitäts- und Kontrolltests?

Ruhm; Es ist das Produkt, das aus pulverisierten Körnern gewonnen wird. Es ist die Grundzutat vieler Lebensmittel in der türkischen Küche, insbesondere von Brot und Gebäck.

Ruhm; Es wird aus vielen Körnern wie Weizen, Mais, Gerste, Hafer, Roggen und Kichererbsen gewonnen.

Wie viele Lebensmitteltypen muss Mehl vor der Herstellung einige Qualitätskontrolltests bestehen.

Mehlanalysemethoden werden in drei unterteilt:

- Physikalische Analyse

• Geruch
• Geschmack
• Farbe< br />• Dünnheit

- Chemische Analyse

• Wasserbestimmung
• Rohproteinanalyse
• Bestimmung von Stärke in Mehlen
• Bestimmung von Asche in Mehlen

Neben physikalischen und chemischen Analysen werden Qualitätsprüfungen durchgeführt, um die Qualität der Brotherstellung in Mehlen zu bestimmen. Mehleigenschaften, die für die Brotherstellung geeignet sind, sollten im Allgemeinen zu 60–65 % effizient sein.

- Tests wurden durchgeführt, um den Brotwert von Mehl nicht zu bestimmen

• Nassglutenbestimmung
• Setzungswert (Sedimentation)
• Fallzahl
• Farinograph-Wert
• Exentograph