Analyse von Lebensmittelzusatzstoffen

Lebensmittelzusatzstoffe; Zum Schutz und zur Korrektur des Geschmacks, des Geruchs, des Aussehens, der Struktur und anderer Eigenschaften des Lebensmittels während der Herstellung, Einstufung, Verarbeitung, Zubereitung, Verpackung, des Transports und der Lagerung von Lebensmitteln, die nicht allein als Lebensmittel verzehrt werden können, haben sie keinen Nährwert allein, oder um unerwünschte Veränderungen zu verhindern und zu korrigieren sind die verwendeten Substanzen.

Lebensmittelzusatzstoffe; Es kann natürlich gewonnen werden, wie der rote Farbstoff aus Rüben, oder künstlich, wie Saccharin, das in der Natur nicht vorkommt. Jeder Lebensmittelzusatzstoff wird mit einer von der Europäischen Union festgelegten Codenummer gekennzeichnet. Mit diesem als E-Code bezeichneten Codesystem werden Zusatzstoffe nach ihrer Funktion klassifiziert.

Klassifizierung von Lebensmittelzusatzstoffen und E-Codes

Farbstoffe: E 100 - 181
Schutzmittel: E 200 - 252
Säuren: E260 - 297 und E322 - 385
Antioxidantien: E 300 - 321
Schmelzsalze: E 331 - 332, E 450 - 452
Emulgatoren (Stabilisatoren): E 420 - 495
Luftentfeuchter: E 420 - 422
Geliermittel (Verdickungsmittel): E 400 - 418
Säureregulatoren: E 500 - 529
Härter: E 509
Trennmittel: E 535 - 536, E 551 - 559
Trenn-, Chelat- oder Quellmittel: E 530 - 585
Aroma- und Geschmacksverstärker: E 620 - 640
Entschäumer: E 900 - 914
Polier- und Überzugsmittel: E 900 - 914
Mehlbehandlungsmittel: E 300, E 920 - 928
Treibgase (Verpackungsgase): E 938 - 949
Süßungsmittel: E 950 - 967
Enzyme: E 1100 - 1105
Füllstoffe: E1200
Modifizierte Stärke: E 1404 - 1450