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Freie Fettsäuren sind Fettsäuren in freier Form, die nicht an die Triglyceridstruktur gebunden sind. Freie Fettsäuren sind in Rohöl reichlich vorhanden.
Die Menge an Säure in Fetten; Sie wird auf der Grundlage des Gewichts in mg Kaliumhydroxid oder Natriumhydroxid berechnet, das zum Neutralisieren von 1 g Öl erforderlich ist.
Freie Fettsäuren sind ein wichtiges Qualitätskriterium für Öle. Die freie Fettsäure wird als Parameter zur Überwachung der Haltbarkeit des Öls verwendet. Mit dem Anstieg der freien Fettsäuren nimmt die Oxidationsstabilität ab und das Öl beginnt ranzig zu werden.
Außerdem wird anhand der Menge an freier Säure des Rohöls berechnet, mit wie viel Lauge das Rohöl im Säureentfernungs- (Neutralisations-) Prozess behandelt werden sollte. Aus diesem Grund ist die Bestimmung der freien Fettsäuren und der Säurezahl eine Methode, die auch als Neutralisationsüberwachungsparameter verwendet wird.
Ob das Öl den gewünschten Säuregrad erreicht, kann durch Überprüfung des Säuregehalts der zwischen den Prozessen zu entnehmenden Ölprobe festgestellt werden. Somit kann rechtzeitig in den Neutralisationsprozess eingegriffen und der Prozess entsprechend beendet werden.
