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Das Wesen des Einfrierens von Lebensmitteln basiert darauf, die Vermehrung von Mikroorganismen in Lebensmitteln zu stoppen und biologische und chemische Aktivitäten so weit wie möglich zu reduzieren, indem Wasser in Lebensmitteln bei niedrigen Temperaturen in Eiskristalle umgewandelt wird.
Die Haltbarkeit von Tiefkühlkost gewährleistet eine sichere Aufbewahrung in -18-Grad-Gefrierschränken bis zum Verfallsdatum.
Die Gefrierlagerung ist eine der Lagerungsmethoden ohne Zusatzstoffe. Die Lebensmittelkonservierung durch Einfrieren ist in Bezug auf Hygiene und Nährwert gesünder als andere Methoden.
Vorteile von Tiefkühlkost in der Lebensmittelindustrie:
- Erleichtert den Obst- und Gemüseverzehr außerhalb der Saison
- Zeitersparnis durch sauberes, extrahiertes, gebrauchsfertiges -Verwendung von Lebensmitteln
- Verhindert das Wachstum von Mikroorganismen während der Konservierung
- Nährwerte bleiben erhalten, da chemische und biologische Aktivitäten nachlassen.
Das Auftauen von gefrorenen Lebensmitteln ist ebenfalls ein wichtiges Thema. Insbesondere je nach Produkt wirkt sich das Auflösen und erneute Einfrieren der Lebensmittel negativ auf die Qualität der Lebensmittel aus.
Tiefkühlprodukte im Lebensmittelbereich:
- Pürierte oder ganze, konzentrierte Früchte
- Gemüse wie Erbsen, Bohnen, Mais, Kartoffeln, Spinat
- Rotes Fleisch und seine Produkte
- Hühnerfleisch und -produkte
- Backwaren wie Pizza, Pastetchen
