BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Gemäß der türkischen Lebensmittelkodex-Verordnung über die Lebensmittelkennzeichnung und Verbraucherinformation ist Gluten definiert als „eine Proteinfraktion, auf die manche Personen empfindlich reagieren, die in Wasser und 0,5 M Natriumchloridlösung unlöslich ist und aus Roggen, Weizen, Hafer, Gerste und dergleichen stammt Derivate“.
Gluten hilft, das von der Hefe während der Fermentation bei der großvolumigen Brotbildung erzeugte CO2-Gas einzufangen. Gluten wird aus Weizen gewonnen und die Menge und Qualität des feuchten Glutens ist ein wichtiges Kriterium bei der Herstellung von Sauerteigbrot. Gluten kommt in Getreide wie Roggen, Gerste und Hafer vor. Es ist jedoch nicht so wirksam wie Gluten in Weizen.
Glutenbestimmung; Es ist besonders wichtig für die Gesundheit von Menschen mit Überempfindlichkeit gegenüber Gluten, der so genannten Zöliakie. Zöliakie ist die einzige lebenslange Nahrungsmittelallergie, die sich aus einer Überempfindlichkeit des Dünndarms gegen Gluten in Weizen, Gerste, Roggen und Hafer entwickelt. Zöliakie-Patienten verdauen glutenhaltige Lebensmittel nicht und mit der Zeit wird ihre Nährstoffaufnahme beeinträchtigt und sie werden durch die Schädigung der Zotten in ihrem Dünndarm gestört.
In der türkischen Lebensmittelkodex-Verordnung zur Lebensmittelkennzeichnung und Verbraucherinformation; Informationen darüber, wie glutenhaltige Produkte auf dem Etikett gekennzeichnet werden sollten, sind enthalten. Abhängig von der auf dem Etikett angegebenen Glutenmenge können die Angaben „geeignet für Personen mit Glutenunverträglichkeit“ oder „geeignet für Zöliakiepatienten“ verwendet werden.
