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Eine Vielzahl von Fleisch und Fleischprodukten, die im Rahmen der histologischen Gewebebestimmung analysiert werden, darunter Bindegewebe, Blutgefäße, periphere Nerven, Fettgewebe, Drüsengewebe, Haut, Knochen und Knorpel und Pflanzenmaterial. Texturen können definiert werden. Im Rahmen der Lebensmittelsicherheit gibt es nationale und internationale Vorschriften für die industrielle Produktion. Diese Vorschriften erfordern die Bereitstellung von Informationen über Fleisch und Fleischprodukte.
Dies ist einer der Tests, die durchgeführt werden, um die auf dem Etikett angegebene Fleischsorte zu bestätigen und Nachahmungen oder Verfälschungen zu erkennen. Aufgrund seines Preises ist Fleisch eines der am häufigsten verfälschten Lebensmittel in der Lebensmittelindustrie. Dabei handelt es sich um eine Methode zur Bestimmung des Anteils in Fleischprodukten, insbesondere zur Qualitätsbestimmung und Artenbestimmung.
