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Die Homogenisierung wird durchgeführt, um das Emulsionssystem in der Milch zu beeinflussen und den Dispersionsgrad des Milchfetts zu erhöhen. Ziel ist es, die Milch bis zum Verzehrprozess homogen zu halten.
Die homogenisierte Milch sollte bis zum Verfallsdatum stabil bleiben. Der Homogenisierungsprozess erfolgt mittels Zentrifugen-, Scheidetrichter- und Maßbandverfahren. Homogenisierungsprozesse in Milch werden durchgeführt, um eine Cremigkeit der Milch zu verhindern und ihre Viskosität zu erhöhen.
Die Homogenisierung in der Milch ist der Vorgang, bei dem der Durchmesser von Fettkügelchen unter starkem Druck verringert wird. Die Angemessenheit der Homogenisierung kann durch den "Milk Homogenization Test" bestimmt werden.
