Wasserstoffperoxid-Analyse

Milch und Milchprodukte durchlaufen viele Tests und Analysen, bis sie beim Verbraucher ankommen. Eine der durchgeführten Analysen ist die „Wasserstoffperoxid-Analyse“.

Wasserstoffperoxid wird in Milch für viele Zwecke verwendet:

- Um eine Verschlechterung der Milch während der Lagerung und des Transports zu verhindern
- Verkürzen der Temperatur- und Zeitnorm
- Um die bei Käse beobachteten Fehler zu verhindern
- Um den Verfall von Molke zu verhindern
- Um Salzlake und aseptisches Verpackungsmaterial von Mikroorganismen zu reinigen

Wasserstoffperoxid hat keine große Wirkung auf Milch Komponenten, wenn sie in geringen Konzentrationen verwendet werden. Wenn jedoch mehr als 0,1 % verwendet werden, können Veränderungen der Aminosäuren auftreten. Die biologische Wertigkeit von Proteinen kann durch die Oxidation von Methionin, Tyrosan und Tryptophan mit Wasserstoffperoxid reduziert werden. Das in Milch enthaltene Vitamin C kann durch Wasserstoffperoxid angegriffen werden.

Aus diesen Gründen wird die Wasserstoffperoxidanalyse in Milch durchgeführt.

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