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Eine Krankheit, die durch alle Lebensmittel verursacht wird, die unter ungesunden und ungeeigneten Bedingungen hergestellt werden, ist die Listeria-Krankheit. Die Gattung Listeria umfasst 6 Arten. Unter diesen ist Listeria monocytogenes die einzige Listeria-Gattung, die für den Menschen pathogen ist.
Listeria spp. es ist in der Natur sehr verbreitet. Es kann in Erde, Wasser, Milch, rotem und weißem Fleisch und Blattgewebe einiger grüner Blattgemüse gefunden und entwickelt werden.
Insbesondere Listeria monocytogenes ist einer der wichtigsten lebensmittelbedingten Krankheitserreger bei Mensch und Tier. Listeria monocytogenes hat die Fähigkeit, bei Kühlschranktemperaturen zu wachsen und sich zu vermehren, was insbesondere in verzehrfertigen Lebensmitteln ein großes Problem darstellt. Es ist bekannt, dass es in feuchter Umgebung einige Monate und in salziger und trockener Umgebung bis zu zwei Jahre überleben kann, da es bei Kühlschranktemperaturen wachsen kann.
Bei der Analyse von L. monocytogenes es wird / wird nicht in 25 g Probe aufgetragen. L. monocytogenes in Lebensmitteln sollte nicht in verzehrfertige Lebensmittel für Säuglinge und besondere medizinische Zwecke aufgenommen werden. L. monocytogenes sollte während der Haltbarkeit von zubereiteten Lebensmitteln nicht mehr als 100 KBE/g nachgewiesen werden.
