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Im Lebensmittelbereich werden viele Produkte, insbesondere Fleischprodukte, gefälscht. Verfälschung, d. h. die Herstellung von Lebensmitteln unter Verletzung von Gesetzen oder zulässigen Spezifikationen, wird auf vielfältige Weise auf Lebensmittel angewandt.
- Die Verwendung des Additivs darf mehr als die als Grenzwert angegebene Menge verwendet werden
- Reduzierung der Kosten durch Mischen von Qualitätsprodukten mit weniger Qualitätsprodukten
- Verwendung von Stoffen nicht auf dem Etikett angegeben
Zusätzlich zu den oben genannten Verfälschungspraktiken gibt es viele verschiedene Methoden, die gezählt werden können.
Eine der vor allem bei Fleischprodukten praktizierten Verfälschungen besteht darin, die Qualität und den Preis durch das Mischen verschiedener Fleischsorten zu senken. Die Verwendung einer Fleischsorte, die nicht auf dem Etikett angegeben oder erlaubt ist, und die übermäßige Verwendung verschiedener Organe im Produkt können gezählt werden.
Aus diesen Gründen steigen die Anforderungen an Analysen zur Speziesbestimmung in Fleisch und Fleischprodukten, die in akkreditierten Labors getestet werden müssen. So kann verhindert werden, dass der Verbraucher getäuscht und mit seiner Gesundheit gespielt wird.
