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Nitrat ist das Nitritsäuresalz. Nitrat, ein sehr wichtiger Nährstoff für Pflanzen, wird dem Boden von Pflanzen als Stickstoffquelle entnommen.
Nitrat ist der natürliche Bestandteil aller Früchte und Gemüse, Getreide. Nitrit; Es ist ein Zusatzstoff, der zur Konservierung von Lebensmitteln wie Fleisch, Fisch und Huhn verwendet wird.
Nitrat- und Nitrit-Lebensmittel; Es wird aus Gründen wie der Stabilisierung der Fleischfarbe, der Verleihung eines charakteristischen Fleischgeschmacks, der Verhinderung der Entwicklung von Mikroorganismen und der Verhinderung des oxidativen Verderbens zugesetzt.
Nitrit hat eine antibakterielle Wirkung, indem es den Säuregehalt der Umgebung erhöht. Insbesondere Clostridium spp. und einige Staphylokokken.
Nitrat- und Nitritbestimmung gehören zu den in Babynahrung analysierten Parametern. Babynahrung ist mikrobiologisch und chemisch empfindliche und riskante Lebensmittel. Daher sind Nitrat- und Nitritgrenzwerte in Verordnungen festgelegt.
Die Wasserqualität wird durch Messung verschiedener organischer und anorganischer stickstoffhaltiger Verbindungen im Trink- und Brauchwasser bestimmt. Diese Stickstoffe schließen Nitrat und Nitrit ein. Das auffällige Auftreten von Nitrat in einer Wasserprobe weist darauf hin, dass die Probe mit häuslichem oder industriellem Abwasser kontaminiert ist.
