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Seile, die bei der Entwicklung von Bacillus subtilis-Bakterien strukturelle Defekte in Broten verursachen, befinden sich normalerweise auf dem äußeren Teil des Weizenkorns. Bacillus subtilis-Sporen können ihre Vitalität bei Kochtemperaturen bewahren. Aus diesem Grund kann es insbesondere in Broten nach dem Abkühlen leicht eine entsprechende Wasseraktivität entfalten. Es erzeugt eine klebrige Struktur in Broten, die auch als Kriechen bezeichnet wird.
Die Bildung von Strängen wird bei der Kontamination mit Bacillus subtilis-Bakterien beobachtet, die im Allgemeinen in Materialien wie Mehl und Hefe zu finden sind, die bei der Brotherstellung verwendet werden. Der wichtigste Faktor sind unzureichende Hygienepraktiken. Beim Nachweis von Seilen in Lebensmittelbetrieben sollte der Betrieb mit speziellen Chemikalien oder Dampfanwendung desinfiziert werden.
Die Seilbildung ist im Allgemeinen der Hauptfaktor, der die Seilbildung in Backwaren wie Brot, Brot, etc. auslöst. Fladenbrot, Bagel, Pita, die Verlängerung der Kühlzeit des Brotes, seine Haltbarkeit über 25 Grad, der Feuchtigkeitsgehalt des Produkts, der pH-Wert und die Ausgangszahl der Sporen.
Um Fadenbildung in Lebensmitteln zu verhindern, ist auf Sauberkeit der Anlage, der eingesetzten Geräte und des eingesetzten Personals zu achten, Maßnahmen wie Zugabe von Essig zum Teigwasser und Kaltkneten des Teiges können ergriffen werden.
Bacillus subtilis Bakterien können beim Verzehr eine Lebensmittelvergiftung verursachen, die sich in Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und Kopfschmerzen äußert.
