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Vibrio spp. Sie sind die am häufigsten vorkommenden Bakterien in Oberflächengewässern. Vibrio spp. Gramnegative, kommaförmige Bakterien mit Flagellen an einem Ende. Oft gelangen sie mit der Nahrung in den menschlichen Körper und verursachen Krankheiten.
Vibrio parahaemolyticus, das schnell auf Meeresfrüchten wächst und aufgrund seiner Pathogenität Lebensmittelvergiftungen verursacht, ist eine der Vibrio-Bakterienarten. Es ist ein Bakterium, das normalerweise in Fluss- und Küstenmündungen vorkommt.
Vibrio parahaemolyticus kann eine sehr geringe Lebensfähigkeit aufrechterhalten. Wenn diese Bakterien also in Tiefkühlkost vorhanden sind, können sie sich auch nach dem Auftauen weiter vermehren. Vibrio parahaemolyticus-Bakterien können sich aufgrund von Auftau-Gefrier-Ereignissen beim internationalen Versand von Meeresfrüchten leicht vermehren. In diesem Fall dürfen absolut keine Lebensmittel verzehrt werden.
Vibrio cholerae ist eine weitere krankheitserregende Art aus der Vibrio-Art. Vibrio cholerae, das kälteresistent ist, ist empfindlich gegen Hitzebehandlung, Trocknung und Säuren. Vibrio cholerae verursacht wie Cholera Beschwerden, die Durchfall, Erbrechen, große Mengen an Flüssigkeit und Elektrolytbehälter verursachen. Da sie sich leicht vermehren können, insbesondere in alkalischen und isotonischen Umgebungen, können sie sich schnell im Magen und Dünndarm vermehren. Sie bilden Choleragen-Toxine, die hitzebeständig sind, antigene und zytopanische Eigenschaften haben.
