Natriumcarbonatanalyse in Milch

Natriumcarbonat ist eine der Substanzen, die der Milch für viele verschiedene Zwecke zugesetzt werden. Im Allgemeinen sind die Gründe für die Zugabe von Natriumcarbonat zur Milch:

- Es wird verwendet, um die Gerinnung der Milch während der Verarbeitung zu verhindern, insbesondere im Sommer.
- Löst sich in kaltem Wasser auf und ist billig
- Reduziert den Säuregehalt der Milch

Abgesehen von den Vorteilen kann die Verzögerung der Gerinnung aufgrund der Verwendung von Natriumcarbonat in der Milch Probleme verursachen die Herstellung einiger Milchprodukte. Enthält die zur Käseherstellung verwendete Milch Natriumkarbonat, kann der gewünschte Säuregrad von der verwendeten Starterkultur nicht erreicht werden. Es schafft auch eine günstige Umgebung für proteolytische Bakterien.

Der Einsatz von Soda, der bei der Herstellung von Milchprodukten zu Problemen führen kann, kann durch Milchanalysen im Vorfeld festgestellt und Vorkehrungen getroffen werden.

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