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Laktose ist der natürliche Zucker in Milch und Milchprodukten, der durch die Kombination von zwei anderen Zuckern, Glukose und Galaktose, gebildet wird. Der Körper verwendet ein natürliches Enzym namens Laktase, um Laktose zu verdauen. Das Verhältnis von Laktose, auch Milchzucker genannt, in Milch kann in Abhängigkeit von vielen Faktoren variieren. Es kann beim Tier zu Unwohlsein führen.
Im Rahmen des Türkischen Lebensmittelkodex-Kommuniqués zu Rohmilch und wärmebehandelter Trinkmilch werden die notwendigen Grenzwerte für Milch festgelegt. Die wichtigsten Gründe für die Analyse von Laktose in Milch und Milchprodukten sind: erstens, um die Qualität der Milch zu bestimmen und Informationen über Milch zu haben, und zweitens, um den Produktionsprozess zu planen, wenn eine spezielle Produktion für Menschen mit Laktoseintoleranz hergestellt werden soll.
Laktoseintoleranz ist ein Gesundheitsproblem, mit dem viele Menschen heute konfrontiert sind. Mittlerweile gibt es viele Hersteller, die laktosefreie Milch und Milch herstellen.
Aus diesen Gründen ist die "Laktose-Analytik" ein wichtiger Untersuchungsparameter in Milch und Milchprodukten.
