TS 1330 – Bestimmung des Säuregehalts in Joghurt

Der TS 1330-Standard umfasst Joghurtgehalt, sensorische Bedingungen und Joghurtanalyse. Gemäß der Norm TS 1330 muss der dem Verbraucher anzubietende Joghurt die folgenden Bedingungen erfüllen. Die Säurebestimmung in Joghurt (in Soxhlet-Henkel-SH) erfolgt nach folgendem Analyseprinzip:

- Die Probe wird gut gemischt, 10 g werden in ein Becherglas eingewogen.
- Die Die Probe wird aufgekocht und auf 40°C erhitzt. 10 ml gekühltes destilliertes Wasser hinzufügen und gründlich mit einem Glasbaguette vermischen.
- 0,5 ml Phenolphthaleinlösung werden hinzugefügt.
- Mit 0,25 N Natriumhydroxidlösung mindestens 30 Sekunden lang titrieren. Es sollte sich eine dauerhafte hellrosa Farbe bilden.
- Die verbrauchte Menge an Natriumhydroxid wird mit 10 multipliziert, um den Säuregehalt von 100 g Joghurt zu ermitteln. Dieser wird in °SH ermittelt.

% Säure= SHx0,0225

Das Säureverhältnis in Joghurt sollte wie folgt sein
- Gemäß der Lebensmittelverordnung und TS 1330 Joghurt Standardmäßig sollte Milchsäure mindestens 0,8 Masse-% und maximal 1,6 Masse-% enthalten.
- Gemäß dem türkischen Lebensmittelkodex-Kommuniqué zu fermentierter Milch sollte dieser Wert mindestens 0,6 % betragen.

Sie können sich für die Bestimmung des Säuregehalts in Joghurt an das Lebensmittelanalyselabor Nanolab wenden.