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Die in Olivenöl gemessenen spezifischen Extinktionswerte werden bei 232 nm und 270 nm gemessen und gelten als Indikator für ihre Oxidationsbeständigkeit.
Spezifischer Extinktionswert; Sie gibt Aufschluss über die Qualität des Öls, die Lagerung des Öls und seinen Oxidationsgrad. Es ist auch ein Parameter, der verwendet wird, um das Vorhandensein einer Verfälschung zu erkennen.
Dien- und Trienkonjugation werden durch spezifische Absorptionswerte im UV bestimmt. Die Primärprodukte der Oxidation sind Dien bei 232 nm und die Sekundärprodukte Trien bei 270 nm.
Extinktionswerte dienen als zuverlässige Methode zur Bestimmung der Reinheit und Qualität von Olivenöl. Hohe UV-Werte weisen darauf hin, dass durch Lagerung oder Raffination eine Oxidation auftritt.
Nach dem vom Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Viehzucht herausgegebenen türkischen Lebensmittelkodex-Kommuniqué zu Olivenöl und Granatapfelöl (Kommuniqué Nr.: 2010/35) werden die Analyseergebnisse auf der Grundlage der spezifischen Absorption bewertet Werte im UV-Licht.
Wenn der Peroxidwert im Olivenöl hoch ist, ist der K232-Wert ebenfalls hoch und überschreitet die Grenzwerte. ΔK-Wert; Es ist ein Kriterium, das verwendet wird, um das Vorhandensein von raffiniertem oder Tresteröl in Olivenöl zu bestimmen und um festzustellen, ob Olivenöle mit säurebleichenden Böden verarbeitet wurden. K270 gibt Auskunft über Verfälschung.
Der K270-Wert ist aufgrund der Verfälschung durch Zugabe von raffiniertem und Tresteröl aus Olivenölen hoch.
