Verpackung unter Schutzatmosphäre | Frische und Verlängerung der Haltbarkeit

Was ist eine Verpackung unter Schutzatmosphäre?

Was ist eine Schutzgasverpackung (MAP)?

Die Schutzgasverpackung (MAP) ist eine innovative Verpackungsmethode, die dazu dient, die Frische von Lebensmitteln zu bewahren und ihre Haltbarkeit zu verlängern. Diese Technik basiert auf dem Prinzip der Veränderung des Gasgemischs in der Verpackung und wird besonders für Lebensmittel bevorzugt, die leicht verderblich sind.

Wie funktioniert die Schutzgasverpackung?

Die MAP verlangsamt das Wachstum von Mikroorganismen, indem sie das Verhältnis von Gasen wie Sauerstoff, Kohlendioxid und Stickstoff in der Verpackung optimiert. Auf diese Weise bleibt die Frische der Lebensmittel erhalten und ihr Geschmack und Nährwert bleiben länger erhalten.

Vorteile der Verpackung unter modifizierter Atmosphäre

1. Verlängert die Haltbarkeit: Durch die Senkung des Sauerstoffgehalts wird die Oxidation von Lebensmitteln und das Wachstum von Mikroorganismen verlangsamt.
2. Erhält Frische und Qualität: Erhält das natürliche Aussehen und den Nährwert von Lebensmitteln über einen langen Zeitraum.
3. Reduziert den Einsatz von chemischen Konservierungsstoffen: Verhindert auf natürliche Weise den Verderb von Lebensmitteln, ohne dass chemische Konservierungsstoffe erforderlich sind.
4. Reduziert Lebensmittelverschwendung: Eine längere Haltbarkeit reduziert die Menge an Produkten, die im Müll landen.
5. Steigert die Kundenzufriedenheit: Verbraucher haben Zugang zu gesunden Lebensmitteln, die lange frisch bleiben.

Bei welchen Produkten wird sie eingesetzt?

Die Verpackung unter modifizierter Atmosphäre kann bei vielen verschiedenen Lebensmittelkategorien angewendet werden:

• Fleisch und Fleischprodukte: Frisches rotes Fleisch, Hähnchen und Feinkostprodukte
• Milch und Milchprodukte: Käse, Joghurt, Milch und Sahne
• Obst und Gemüse: Geschnittenes oder ganzes Obst und Gemüse
• Backwaren: Brot, Kuchen und Snacks
• Meeresfrüchte: Fisch, Garnelen und andere Meeresfrüchte

Gase, die in der MAP-Technologie verwendet werden

Die Gase, die in der Schutzgasverpackung verwendet werden, variieren je nach Produktart und Verderbnismechanismus:

• Stickstoff (N₂): Verhindert Oxidation, indem er Sauerstoff ersetzt.
• Kohlendioxid (CO₂): Verlangsamt das Wachstum von Bakterien und Schimmel.
• Sauerstoff (O₂): Erhält die rote Farbe in Fleischprodukten.

Lebensmittelsicherheit durch Verpackung unter modifizierter Atmosphäre

MAP bietet große Vorteile in Bezug auf die Lebensmittelsicherheit. Bei korrekter Anwendung wird das Risiko lebensmittelbedingter Erkrankungen durch die Begrenzung des Wachstums pathogener Mikroorganismen reduziert. Es ist jedoch von großer Bedeutung, auf angemessene Lagertemperaturen zu achten und die Hygienevorschriften einzuhalten.

Die Nanolab Laboratories Group bietet weiterhin Dienstleistungen im Bereich der Lebensmittelanalyse an. Sie können sich auch an uns wenden, wenn es um Verpackungsanalysen geht.

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