Verwendung von Wasserstoffperoxid bei der Gelatineherstellung

Wasserstoffperoxid (H2O2) ist eine häufig bei der Herstellung von Gelatine verwendete Chemikalie. Es wird verwendet, um die Farbe von Gelatine aufzuhellen und Mikroorganismen abzutöten.

Wasserstoffperoxid entsteht, wenn Gelatine einen Prozess namens Hydrolyse durchläuft. Bei diesem Prozess wird ein Protein namens Kollagen in kleinere Moleküle zerlegt, um Gelatine zu bilden. Wasserstoffperoxid hilft, diesen Prozess zu beschleunigen und die Farbe der Gelatine heller zu machen.

Wasserstoffperoxid wird auch zum Sterilisieren von Gelatine verwendet. Es ist ein starkes Oxidationsmittel, das Mikroorganismen abtöten kann. Wenn Gelatine daher in der Lebensmittel- oder Arzneimittelproduktion verwendet werden soll, ist es wichtig, sie mit Wasserstoffperoxid zu sterilisieren.

Wasserstoff Peroxid kann auch einige negative Auswirkungen auf Gelatine haben. . Es kann die Fähigkeit der Gelatine zur Gelbildung schwächen und den Geschmack und Geruch der Gelatine verändern. Daher sollte die Menge an Wasserstoffperoxid, die bei der Gelatineproduktion verwendet wird, sorgfältig kontrolliert werden.

Einige wichtige Punkte zur Verwendung von Wasserstoffperoxid in Gelatine:
• Wasserstoffperoxid wird verwendet, um die Farbe von Gelatine aufzuhellen und Mikroorganismen abzutöten.
• Wasserstoffperoxid beschleunigt die Hydrolyse von Kollagen, das bei der Gelatineproduktion verwendet wird.
• Wasserstoffperoxid kann zum Sterilisieren von Gelatine verwendet werden.
• Wasserstoffperoxid kann einige negative Auswirkungen auf Gelatine haben (bitterer Geschmack und metallischer Geruch).
• Der Grenzwert für Wasserstoffperoxid, der bei der Gelatineproduktion verwendet wird, liegt gemäß der „Verordnung über besondere Hygienevorschriften für Lebensmittel tierischen Ursprungs“ bei ≤ 10 mg/kg.