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Der wasserlösliche Anteil der gesamten Trockenmasse im Lebensmittel wird als Brix bezeichnet. wasserlösliche Trockenmasse; Es bildet Zucker, vor allem Fructose und Glucose, organische Säuren wie Citronensäure, Äpfelsäure, Weinsäure.
Brix-Bestimmung ist meistens; Es wird in Fleischprodukten, Milch und Milchprodukten, Lebensmitteln mit hohem Feuchtigkeitsgehalt wie Gemüse und Obst, flüssigen Lebensmitteln wie Fruchtsäften und alkoholischen Getränken hergestellt.
Briks wird zur Qualitätskontrolle eingesetzt, insbesondere in der Lebensmittelproduktion. Es ist ein Parameter, der für Prozesse wie die Überwachung der Reife und des Erntezeitpunkts von Früchten und die kontinuierliche Überwachung der Verarbeitungsprozesse von Lebensmitteln wie Fruchtsaft, Konserven und Tomatenmark verwendet wird.
Für die Brix-Bestimmung werden verschiedene Methoden verwendet:
- Refraktometer
- Aräometer
- Trockenschrank
Die am häufigsten verwendeten Methode ist das Refraktometer, das die praktischsten und schnellsten Ergebnisse liefert.
