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Mikroorganismen sind der größte Faktor für den Verderb von Lebensmitteln. Lebensmittel können während des Prozesses mit vielen Mikroorganismen in Kontakt kommen, bis sie den Verbraucher erreichen. Diese Mikroorganismen verursachen den Verderb von Lebensmitteln. Am häufigsten ist der Verderb durch Hefen und Schimmelpilze, die wir sogar in unserem Haus beobachten können.
Formen; „Myzelbildende mehrzellige Pilze“ und Hefen werden als „einzellige und im Allgemeinen nicht myzelbildende Strukturen“ definiert. Die Hefe- und Schimmelpilzbestimmung basiert auf der Verhinderung des Bakterienwachstums auf Lebensmitteln und der Zählung von Hefe-Schimmelpilzen durch Isolierung.
Einige Hefen und Schimmelpilze; Während sie bei der Herstellung von Lebensmitteln wie Käse, Bier und Wein nützlich sind, spielen sie vor allem beim Verderben von Lebensmitteln eine Rolle. Hefen und Schimmelpilze sind Mikroorganismen, die in sehr weiten pH-Bereichen leicht wachsen können. Sie entwickeln sich leicht in Umgebungen mit hohen Salz- und Zuckerkonzentrationen, mit einer Wasseraktivität von 0,85 und darüber, im Lagerbereich von 10–35 oC. Hefe und Schimmelpilze können Strukturfehler, Gasbildung, bitteren Geschmack und schlechten Geruch in Lebensmitteln verursachen sowie aufgrund der von ihnen ausgeschiedenen giftigen Substanzen Lebensmittelvergiftungen verursachen.
Hefe und Schimmelpilze kommen vor allem in Lebensmitteln vor, die auf öffentlichen Märkten verkauft werden, in Kontakt mit Luft vor dem Verpacken und in schlechter Verpackung.
Hefe und Schimmelpilze sind insbesondere ein Qualitätskriterium für Produkte, die im Freien vermarktet werden, vor dem Verpacken der Luft ausgesetzt sind, durch das Verpackungsmaterial kontaminiert sein können und außer Waschen und keiner Wärmebehandlung unterzogen werden Kühlen / Gefrieren.
Während Schimmel in erdberührten Produkten wie Gewürzen, die ungewaschen gemahlen werden, sehr hoch ist, kommt Hefe häufiger in zuckerhaltigen Produkten vor.
Schimmelpilze und Hefen werden in Lebensmitteln gesucht und wir können uns anhand des Ergebnisses ein Bild über Produktion, Betriebshygiene, Personalhygiene und Arbeitsumgebung machen.
