აკრილამიდის განსაზღვრა

რა არის აკრილამიდი? ზიანი და ტესტის მეთოდები…

აკრილამიდი არის ტოქსიკური, კრისტალური, თეთრი, მყარი, ოდნავ მჟავე ნაერთი ვინილის ჯგუფით, რომელიც წარმოიქმნება მაილარდის რეაქციის შედეგად. აკრილამიდი; ის იხსნება წყალში, ეთანოლსა და აცეტონში. საკვების; ეს არის შესამჩნევი კომპონენტი პროდუქტებში, რომელთა შემადგენლობა შედგება შაქრისა და თავისუფალი ასპარაგინის შემცირებისგან, მაგალითად, მაღალ ტემპერატურაზე მოხარშვისა და შემწვარისაგან.

აკრილამიდი საკვებში წარმოიქმნება 100 ^o C-ზე ზემოთ თერმული დამუშავების შედეგად. გამოიყენება საკვებზე; აკრილამიდის წარმოქმნა შეინიშნება შეწვის, შეწვის და მაღალ ტემპერატურაზე მოხარშვის შემდეგ. აკრილამიდი; მაღალი მაჩვენებლით დაფიქსირდა მოხალული ყავა, კაკაოს მარცვლები, კარტოფილის ჩიფსები და კარტოფილი, პური და ნამცხვრები.

სითბო იწვევს აკრილამიდის წარმოქმნას საკვებში მაილარდის რეაქციის შედეგად. ექსპერიმენტებში დადგინდა, რომ აკრილამიდი იწვევს კიბოს უწყვეტი და მაღალი დოზებით მიღებისას. აკრილამიდის ანალიზში საკვებში; გამოიყენება GC, GC-MS, HPLC და LC-MS/MS მეთოდები.