BLOG

KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR

ახალი ქაშარის ყველის ანალიზის ახალი მეთოდი!01 Temmuz 2024 წყალბადის ზეჟანგის გამოყენება ჟელატინის წარმოებაში29 Haziran 2024 EPA და DHA ცხიმოვანი მჟავები29 Haziran 2024 ევროკავშირის მიერ წარმოშობის მოკვლევისა და შაქრის მოხმარების შემცირების ნაბიჯები29 Haziran 2024 ევროკავშირმა სურსათის დანამატების შესახებ ახალი რეგულაციები შემოიღო24 Haziran 2024 ცვლილებები დელეგირებულ რეგულაციაში (EU) No2022/2104!30 Mayıs 2024 სოფლის მეურნეობისა და სატყეო მეურნეობის სამინისტრომ თურქეთის კვების კოდექსის ფუტკრის პროდუქტების კომუნიკე გამოაქვეყნა!30 Mayıs 2024 ევროკავშირის ახალი რეგულაციები წყალთან კონტაქტში მყოფი მასალებისთვის28 Mayıs 2024 კომუნიკე პლასტმასის ნივთიერებებისა და საკვები პროდუქტების კონტაქტზე20 Mayıs 2024 ნიკელის გამოყენება და ტესტირების სფეროები29 Nisan 2024

ანტიოქსიდანტებისა და გალატების განსაზღვრა

ანტიოქსიდანტებისა და გალატების განსაზღვრა

ანტიოქსიდანტებისა და გალატების განსაზღვრა


ანტიოქსიდანტებს, რომლებიც ძირითადად ფენოლური ნაერთებია, უმატებენ საკვებს ლიპიდების დაჟანგვის თავიდან ასაცილებლად. ლიპიდური დაჟანგვა იწვევს ნივთიერებების წარმოქმნას, რომლებიც აზიანებენ საკვებს გემოსა და გემოს და ამის თავიდან აცილება შესაძლებელია ანტიოქსიდანტების გამოყენებით. მოკლედ, ანტიოქსიდანტები არის ნივთიერებები, რომლებიც გამოიყენება საკვებზე უარყოფითი ზემოქმედების თავიდან ასაცილებლად ჟანგბადთან რეაქციით.

ანტიოქსიდანტები ზოგადად იყოფა ორად, როგორც ბუნებრივი და ხელოვნური ანტიოქსიდანტები.

ბუნებრივი ანტიოქსიდანტები:

  • ტოკოფეროლები
  • ასკორბინის მჟავა და მისი წარმოებულები
  • ნორდიჰიდროგუაინეტის ამინომჟავები
  • პეპტიდები
  • პროტეინები

ხელოვნური ანტიოქსიდანტები:

  • ბუტიფიცირებული ჰიდროქსიანიზოლი (BHA)
  • ბუტილირებული ჰიდროქსიტოლუენი (BHT)
  • Propil gallat
  • შექცევადი-ბუტილ ჰიდროქინონი (TBHQ)
  • Dodesil gallat
  • Octile gallat

ანტიოქსიდანტური თვისებების მქონე გალატები ასევე გამოიყენება ბევრ საკვებში.

  • ტორტების მიქსები
  • მზა სუპები
  • საცხობი პროდუქტები
  • კარტოფილის პროდუქტები
  • ხორცი და ხორცის პროდუქტები
  • თევზი და თევზის პროდუქტები 

14545