BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
ბიოგენური ამინები, რომლებიც წარმოიქმნება ნაერთები ამინომჟავების დეკარბოქსილირების ან ალდეჰიდების და კეტონების ამინაციისა და ტრანსამინაციის შედეგად, იწვევს ჯანმრთელობის პრობლემებს, როდესაც ისინი მიიღება გარკვეული დოზით საკვების საშუალებით. მაღალი დოზებით შეიძლება გამოიწვიოს სიკვდილიც. ამ მიზეზით, მნიშვნელოვანია ბიოგენური ამინების არსებობის გამოვლენა, განსაკუთრებით ადამიანის ჯანმრთელობისა და საკვების ხარისხის თვალსაზრისით.
ბიოგენური ამინის ნაერთები ასევე შეიძლება წარმოიქმნას დუღილის შედეგად ფერმენტირებულ პროდუქტებში, როგორიცაა იოგურტი, ტარჰანა, ძეხვი, კეფირი, ბოზა. აქედან გამომდინარე, მნიშვნელოვანია დუღილის დროს წარმოქმნილი მავნე ნაერთების რაოდენობა. ბიოგენური ამინის განსაზღვრა ძირითადად ხორციელდება ხორცპროდუქტებში და ზოგადად ფერმენტირებულ პროდუქტებში.
ბიოგენური ამინები არის კომპონენტები, რომლებსაც მნიშვნელოვანი წვლილი აქვთ საკვების გემოს განვითარებაში. ბიოგენური ამინები ძირითადად წარმოიქმნება ცილებით მდიდარ საკვებში და ფერმენტირებულ საკვებში. ვინაიდან მას აქვს დიდი მნიშვნელობა სურსათის უვნებლობისა და სურსათის გაფუჭების თვალსაზრისით, „ ბიოგენური ამინების (ჰისტამინის) განსაზღვრა “ ტარდება აკრედიტებულ და ავტორიზებულ სურსათის ანალიზის ლაბორატორიებში.
