BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
საკვების წარმოებაში ჩატარებული საკვების პასტერიზაცია და სტერილიზაცია, ხორციელდება საკვებში ბუნებრივად ნაპოვნი მიკროორგანიზმების განადგურების მიზნით.
იგი ხორციელდება მიკროორგანიზმების განადგურების ან მათი მოქმედების შესაჩერებლად ისეთი პროცესებით, როგორიცაა გაგრილება, გაშრობა, თერმული დამუშავება, დანამატების დამატება.
ბიოლოგიური სტაბილურობის ტესტირება არის მიკროორგანიზმების კონტროლი, რომლებიც იზრდება საკვების შენახვის ნორმალურ პირობებში. იგი მოიცავს საკვების ინკუბაციას საკუთარ შეფუთვაში და შედეგად გაუარესების ეტაპების კონტროლს. პირობები, როგორიცაა ინკუბაციის ტემპერატურა და ხანგრძლივობა, განსხვავდება საკვებისა და სამიზნე მიკროორგანიზმის მიხედვით.
მიუხედავად იმისა, რომ ინკუბაცია არის 35-37 ° C დაკონსერვებულ ხორცში, თევზსა და ბოსტნეულში, ეს არის 25-28 °C ობის და საფუარის გამოსავლენად ისეთ პროდუქტებში, როგორიცაა ჯემი და ხილის წვენი.
ბიოლოგიური მდგრადობის ბოლოს დათვლით, პროდუქტის ვარგისიანობის ვადის შესახებ ინფორმაცია მიიღება მიკროორგანიზმების რაოდენობის მიხედვით.
