გლუტენის განსაზღვრა

რა არის გლუტენი? რატომ ტესტი?

თურქეთის სურსათის კოდექსის რეგულაციის მიხედვით სურსათის ეტიკეტირებისა და მომხმარებელთა ინფორმაციის შესახებ, წებოვანა განისაზღვრება, როგორც „ცილოვანი ფრაქცია, რომლის მიმართაც ზოგიერთი ადამიანი მგრძნობიარეა, წყალში ხსნადი და 0,5 მ ნატრიუმის ქლორიდის ხსნარი და მოდის ჭვავის, ხორბლის, შვრიის, ქერის და მისი წარმოებულები”.

წებოვანა ხელს უწყობს საფუარის მიერ წარმოებული CO2 გაზის დაჭერას დუღილის დროს მაღალი მოცულობის პურის ფორმირებაში. გლუტენი მიიღება ხორბლისგან და სველი წებოვანის რაოდენობა და ხარისხი მნიშვნელოვანი კრიტერიუმია საფუვრიანი პურის მიღებისას. წებოვანა გვხვდება მარცვლეულებში, როგორიცაა ჭვავი, ქერი და შვრია. თუმცა, ის არ არის ისეთი ეფექტური, როგორც წებოვანა ხორბალში.

გლუტენის განსაზღვრა; განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია გლუტენის მიმართ ჰიპერმგრძნობელობის მქონე ადამიანების ჯანმრთელობისთვის, რომელსაც ცელიაკია ეწოდება. ცელიაკია არის ერთადერთი კვებითი ალერგია მთელი სიცოცხლის განმავლობაში, რომელიც ვითარდება წვრილი ნაწლავის ჰიპერმგრძნობელობის შედეგად ხორბალში, ქერში, ჭვავისა და შვრიაში გლუტენის მიმართ. ცელიაკიით დაავადებული პაციენტები არ ითვისებენ გლუტენის შემცველ საკვებს და დროთა განმავლობაში მათი საკვები ნივთიერებების შეწოვა ქვეითდება და მათ აწუხებთ წვრილი ნაწლავის ღრძილების დაზიანება.

თურქეთის სურსათის კოდექსის რეგულაციაში სურსათის ეტიკეტირებისა და მომხმარებელთა ინფორმაციის შესახებ; ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა იყოს მითითებული გლუტენის შემცველი პროდუქტები ეტიკეტზე. ეტიკეტზე მითითებული გლუტენის ოდენობიდან გამომდინარე, შეიძლება გამოყენებულ იქნას განცხადებები "შესაფერისია გლუტენის შეუწყნარებლობის მქონე პირებისთვის" ან "შესაფერისი ცელიაკიის მქონე პაციენტებისთვის".