BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
თაფლი ტრადიციული, მაღალი ხარისხის და ჯანმრთელობის ხელშემწყობი ბუნებრივი საკვები პროდუქტია. თაფლი ასევე გამოიყენება მედიცინაში მისი ანტიბაქტერიული და ანთების საწინააღმდეგო თვისებების, ასევე ანტიოქსიდანტური მოქმედების გამო.
როგორც გასაყიდად შეთავაზებული ყველა საკვები, თაფლს, ისევე როგორც მის პროდუქტს, უნდა ჰქონდეს შესაბამისი კანონმდებლობით განსაზღვრული გარკვეული ხარისხი. შესაბამისი ორგანოლეპტიკური და ქიმიური პარამეტრების მიღწევა შესაძლებელია მხოლოდ თაფლის სათანადო მომზადებით, გადამუშავებით და შენახვით. თაფლის ძირითადი ხარისხის პარამეტრებია: დიასტაზის აქტივობა, პროლინის კონცენტრაცია და ელექტროგამტარობა, ასევე თავისუფალი მჟავა, ჰიდროქსიმეთილფურფურალი (HMF) და საქაროზას შემცველობა.
მოხმარებისთვის შეთავაზებული თაფლი არ უნდა შეიცავდეს რაიმე უცნაურ გემოს, სუნს ან საკვებს. ასევე არ შეიძლება მისი გაცხელება ისე, რომ არ დაწყებულა დუღილი ან გაანადგურებს ან მნიშვნელოვნად გაააქტიურებს ბუნებრივ ფერმენტებს.
დიასტაზა (α-ამილაზა) არის ერთ-ერთი დომინანტური ფერმენტი ინვერტაზასა და გლუკოზის ოქსიდაზასთან ერთად, რომელსაც ფუტკარი უმატებს თაფლს ყვავილის ნექტარის შეგროვებისა და მომწიფების დროს. დიასტაზას აქტივობის ერთი ერთეული განისაზღვრება, როგორც α-ამილაზას რაოდენობა, რომელიც გადააქცევს 0,01 გრამ სახამებელს სავარაუდო საბოლოო წერტილში ერთ საათში 40 °C ტემპერატურაზე.
დიასტაზის რიცხვი გამოიყენება როგორც თაფლის სიახლის მაჩვენებელი. ის ასევე არის პარამეტრი, რომელიც გამოიყენება იმის დასადგენად, თაფლი ინტენსიურად თბება თუ არა დამუშავების დროს, რადგან ფერმენტები მგრძნობიარეა გაცხელებისა და შენახვის ფაქტორების მიმართ.
