BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
საკვების წარმოების, შენახვისა და ტრანსპორტირების ყველა ეტაპზე ჰიგიენის წესების შეუსრულებლობის შემთხვევაში შეიძლება გაიზარდოს როგორც საკვებში არსებული მიკროორგანიზმების დატვირთვა, ასევე დაბინძურების შედეგად მიკროორგანიზმების დატვირთვა. ეს მდგომარეობა უფრო მგრძნობიარეა საკვებისთვის, რომელიც გავლენას ახდენს გარემო პირობებით, როგორიცაა სიცხე და ტენიანობა. მიკროორგანიზმების დატვირთვის ზრდა გამოიწვევს მატერიალურ ზიანს და საფრთხეს უქმნის საზოგადოებრივ ჯანმრთელობას კვებითი მოწამვლის გამო.
კვების მრეწველობაში ჰიგიენური და ხარისხიანი წარმოების ინდიკატორად მიღებულია ინდიკატორი მიკროორგანიზმები, რომლებიც იწვევენ საკვების მოწამვლას.
ენტეროკოკები არის გრამდადებითი, ფაკულტატური ანაერობული, უსპორო და არამოძრავი ბაქტერიები. ენტეროკოკები გვხვდება წყალში, ნიადაგში, სხვადასხვა საკვებ ნივთიერებებში და ადამიანისა და ცხოველების ნაწლავებში.
ზოგადად, ენტეროკოკები მდგრადია ისეთი პროცესების მიმართ, როგორიცაა გათბობა, გაშრობა, გაყინვა და საკვების გადამუშავებაში გამოყენებული სხვადასხვა დასუფთავების პროცესი. რადგან; საკვებისთვის, რომელიც ექვემდებარება პროცესებს, როგორიცაა სითბოს დამუშავება და გაყინვა, საჭიროა უკეთესი სანიტარული პროცესი კოლიფორმულ ბაქტერიებთან შედარებით.
ენტეროკოკების არსებობა უფრო მნიშვნელოვანია მზა საკვებისთვის, რომელმაც გაიარა ისეთი პროცესები, როგორიცაა გათბობა, გაყინვა და გაშრობა, ვიდრე დაუმუშავებელი საკვები.
კვების პროდუქტებში ხდება ენტეროკოკების მოძიება და შედეგის მიხედვით წარმოდგენა შეგვიძლია წარმოების, ექსპლუატაციის ჰიგიენის, პერსონალის ჰიგიენისა და სამუშაო გარემოს შესახებ.
