BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
ზეითუნის ზეთი ერთ-ერთი ყველაზე იმიტირებული და ფალსიფიცირებული საკვებია, რომელიც ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში იწარმოება, გამოირჩევა ფუნქციური კომპონენტებით.
ზეითუნის ნაყოფისგან მექანიკური მეთოდებით მიღებული ზეითუნის ზეთი შეიცავს ტრიგლიცერიდებს, დაბალ თავისუფალ ცხიმოვან მჟავებს, ფოსფატიდებს, საღებავებს, არომატის კომპონენტებს, სტეროლებს, ლიპოვიტამინებს, ფენოლურ ნივთიერებებს, ნახშირწყალბადებს და ცვილებს. 1 კოვზი ზეითუნის ზეთი; შეიცავს 119 კკალს, 1,9 მგ ვიტამინ E-ს, 10 გ მონოუჯერი ცხიმოვან მჟავებს და 8,1 მკგ K ვიტამინს.
როგორც აღვნიშნეთ, ზეითუნის ზეთი ერთ-ერთია იმ საკვებიდან, რომელსაც უმეტესად ბაძავენ და ფალსიფიცირებენ კვების მრეწველობაში. გაყიდვის მაღალი ფასების გამო, მოტყუებით ფასების შემცირება პრობლემას ქმნის როგორც ეკონომიკურად, ასევე საზოგადოებრივი ჯანდაცვის კუთხით.
მაშ, რა არის იმიტაცია და ფალსიფიკაცია ზეითუნის ზეთში? როგორ ესმის? რას უნდა მივაქციოთ ყურადღება?
მომხმარებელმა ვერ გაიგოს, ყიდულობს ზეითუნის ზეთი ყალბია თუ არა. მას შეუძლია შეეცადოს იდეა მიიღოს ძირითადად ფერის, სუნისა და გემოს დათვალიერებით. მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანი შედეგი არის გარკვეული ლაბორატორიული ტესტების შესრულება.
Ზეითუნის ზეთი; მან უნდა გაიაროს წარმოების, შენახვისა და გაყიდვის პროცესები, როგორც ეს მითითებულია "თურქული საკვები კოდექსის კომუნიკეში ზეითუნის ზეთისა და ზეითუნის ფაფის ზეთის შესახებ". მითითებულია ტესტები და ლიმიტები, რომლებიც შეიძლება განხორციელდეს ამ რეგულაციის ფარგლებში.
ფალსიფიკაციისა და ფალსიფიკაციის დასადგენად ჩატარებული ზოგიერთი ტესტი და ანალიზი შემდეგია:
ზეითუნის ზეთის ყველაზე ცნობილი ხრიკი არის სხვადასხვა მცენარეული ზეთის შერევა. ზეთის სხვადასხვა ნაზავის გამოვლენა შეიძლება მოხდეს ცხიმოვანი მჟავების შემადგენლობის განსაზღვრით.
კიდევ ერთი ანალიზი, რომელიც ხშირად ტარდება ზეითუნის ზეთის ფალსიფიკაციის დასადგენად, არის ტრიგლიცერიდების შემადგენლობის განსაზღვრა. საიმედოობისთვის განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ტრიგლიცერიდების პროფილის განსაზღვრა. ნახშირბადის ეკვივალენტური რიცხვით განისაზღვრება ზეითუნის ზეთში თესლის ზეთებით დამზადებული გაყალბება.
პალმიტის მჟავა და სტეარინის მჟავა წარმოადგენს ზეითუნის ზეთში გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების უმეტესობას. ზეითუნის ზეთი შეიცავს 0.2% - 0.3% ზეითუნის წიწაკის ზეთს. ზოგადად, ზეითუნის ზეთში სტეარინის მჟავას რაოდენობა არ აღემატება 2%-ს. ამ ინფორმაციის შესაბამისად, თქვენ შეგიძლიათ ინფორმირებული იყოთ გაყალბების შესახებ.
ზეითუნის ზეთში ოლეინის, ლინოლეინის და ლინოლენის მჟავების ტრანს იზომერების უფრო მაღალი დონე, ვიდრე ზედა ზღვარი, მიუთითებს იმაზე, რომ ზეითუნის ზეთს დაემატა ჰიდროგენირებული თესლის ზეთები, ესტერიფიცირებული ზეითუნის ზეთები ან დესტერილიზებული ზეითუნის ზეთები.
ინსპექტირებისა და ტესტების შედეგად, სურსათისა და სოფლის მეურნეობის სამინისტროს მიერ იმიტირებული და ფალსიფიცირებული კომპანიების სახელებს აქვეყნებს.