BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
ნატრიუმის კარბონატი არის ერთ-ერთი ნივთიერება, რომელსაც ემატება რძე სხვადასხვა მიზნებისათვის. ზოგადად, რძეში ნატრიუმის კარბონატის დამატების მიზეზებია:
- გამოიყენება გადამუშავების დროს რძის შედედების თავიდან ასაცილებლად, განსაკუთრებით ზაფხულში.
- ხსნადობა ცივ წყალში და იაფია
- რძის მჟავიანობის შემცირება
სარგებლობის გარდა, რძეში ნატრიუმის კარბონატის გამოყენების გამო კოაგულაციის შეფერხებამ შეიძლება გამოიწვიოს პრობლემები ზოგიერთი რძის პროდუქტების წარმოებაში. თუ რძეში არის ნატრიუმის კარბონატი, რომელიც გამოიყენება ყველის წარმოებაში, სასურველი მჟავიანობის დონე ვერ მიიღწევა გამოყენებული სტარტერული კულტურისგან. ის ასევე ქმნის ხელსაყრელ გარემოს პროტეოლიზური ბაქტერიებისთვის.
ნატრიუმის კარბონატის გამოყენება, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს პრობლემები რძის პროდუქტების წარმოებაში, შეიძლება წინასწარ განისაზღვროს რძის ანალიზით და სიფრთხილის ზომების მიღება.
