BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
ნიტრიტი და ნიტრატი მარილები შეიძლება მოიძებნოს საკვებში, როგორც დანამატები ან როგორც არასასურველი დამაბინძურებლები. ეს არის დანამატები, რომლებიც მრავალი წლის განმავლობაში გამოიყენება ყველის წარმოებაში საკვებში და ხორცისა და თევზის დამუშავებაში.
ყველი ძალიან პოპულარული და მრავალფეროვანი საკვებია. ყველის წარმოებაში Clostridium spp. ნიტრატები გამოიყენება როგორც დანამატები, რათა თავიდან იქნას აცილებული ისეთი პრობლემები, როგორიცაა გვიანი შეშუპება, რომელიც შეიძლება გამოჩნდეს თუმცა, განსაკუთრებით ნიტრიტი აერთიანებს მეორად ამინებს და ქმნის N-ნიტროზო ნაერთებს.
N-nitroso ნაერთები ცნობილია როგორც ტოქსიკური, კანცეროგენული, მუტაგენური და ტერატოგენული ნივთიერებები. უარყოფითი გავლენა ადამიანის ჯანმრთელობაზე ძალიან მაღალია. N-ნიტროზამინების კანცეროგენული ეფექტები პირველად განისაზღვრა ცხოველების კვლევებით.
ნიტრიტი არის N-Nitroso ნაერთების წინამორბედი ნივთიერება, რომელსაც აქვს კანცეროგენული მოქმედება. მჟავე გარემოში ნიტრიტები გადაიქცევა აზოტის მჟავად, ხოლო აზოტის მჟავა რეაგირებს მეორად ამინებთან და N-ჩანაცვლებულ ამიდებთან და წარმოქმნის N-ნიტროზო ნაერთებს. ნიტროზამინები; ის იწვევს ღვიძლის, თირკმელების, კუჭის, ლიმფოიდების კიბოს.
ამიტომ საკვებში ნიტროზამინების გამოვლენა ძალიან მნიშვნელოვანია. ნიტროზამინის ანალიზი უნდა ჩატარდეს რძის პროდუქტებში, როგორიცაა ყველი ან ხორცპროდუქტები და უნდა იქნას მიღებული სიფრთხილის აუცილებელი ზომები პროდუქტისთვის ნიტროზამინების გამოსავლენად.
