ორგანული მჟავების განსაზღვრა

ორგანული მჟავების კლასიფიკაცია, რა არის ტესტის მეთოდები?

ორგანული მჟავები არის ორგანული ნაერთები მჟავე თვისებებით და კლასიფიცირებულია იმ საკვების მიხედვით, რომელშიც ისინი გვხვდება. ფუმარინის მჟავა, რძემჟავა, ძმარმჟავა არის ორგანული მჟავები, რომლებიც წარმოიქმნება დუღილის შედეგად, ხოლო ასკორბინის მჟავა, ლიმონმჟავა და ვაშლის მჟავა კლასიფიცირდება როგორც ხილის მჟავები.

ფუმარინის მჟავა გვხვდება ზოგიერთ მცენარესა და სოკოში.
რძემჟავას ასევე უწოდებენ რძის მჟავას. ის მნიშვნელოვან როლს ასრულებს რძეში რძემჟავას დუღილში.
ლიმონის მჟავას ასევე უწოდებენ ლიმონმჟავას. ის დიდი რაოდენობით გვხვდება მოცხარსა და მარწყვში.
ვაშლის მჟავას ასევე უწოდებენ ვაშლის მჟავას. ეს არის მჟავა, რომელიც გვხვდება ატამში, მოცვში, გარგარსა და ალუბალში.
ძმარმჟავას ასევე უწოდებენ ძმარმჟავას. ის გვხვდება მრავალი ხილისა და მცენარის წვენში. იგი წარმოიქმნება, როგორც ძმარმჟავას ბაქტერიების გაცვლის პროდუქტი ძმარმჟავას დუღილის დროს.
ასკორბინის მჟავა ცნობილია როგორც ვიტამინი C. ის ბუნებაში ფართოდ არის ნაპოვნი ახალ ხილსა და ბოსტნეულში, ლიმონში, გრეიფრუტში, კივიში, ანანასში და მარწყვში.

ორგანული მჟავები, რომლებიც გვხვდება საკვებში; ასევე ეფექტურია არომატის, გემოს, ფერის, სიკაშკაშის, სტაბილურობისა და ხარისხის შესანარჩუნებლად. საკვების მჟავიანობის განსაზღვრა ძალიან მნიშვნელოვანია. ყველა პროცესი, განსაკუთრებით წარმოების პერიოდში, ხორციელდება საკვების მჟავიანობის გათვალისწინებით. შეუძლებელია საკვების თერმული დამუშავების პირობების დადგენა მჟავიანობის რაოდენობის ცოდნის გარეშე. გარდა ამისა, მჟავიანობის რაოდენობა გავლენას ახდენს საკვების შენახვის პირობების განსაზღვრაზე.

საკვებში მჟავიანობა ასევე მნიშვნელოვანია არომატის ბალანსის ფორმირებისთვის და ეს აუცილებელს ხდის მჟავიანობის გაზომვას. ვინაიდან ხილში შაქრის/მჟავას თანაფარდობა არის ყველაზე მნიშვნელოვანი ფაქტორი, რომელიც ქმნის გემოს, ნაყოფის სიმწიფის მონიტორინგი ამ გზით ხდება. მჟავიანობის რაოდენობა გავლენას ახდენს მიკროორგანიზმების ზრდის უნარზე, გარდა იმისა, რომ გავლენას ახდენს გემოზე. ის გავლენას ახდენს ისეთი მიკროორგანიზმების ზრდასა და რეპროდუქციაზე, როგორიცაა ბაქტერიები და სოკოები. რაც უფრო მაღალია საკვების მჟავიანობა, მით ნაკლებია მისი გაფუჭების ალბათობა მიკროორგანიზმებით.