BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
თოკი, რომელიც იწვევს პურებში სტრუქტურულ დარღვევებს Bacillus subtilis ბაქტერიების განვითარებით, ჩვეულებრივ გვხვდება ხორბლის მარცვლის გარედან. Bacillus subtilis სპორებს შეუძლიათ შეინარჩუნონ სიცოცხლისუნარიანობა მომზადების ტემპერატურაზე. ამ მიზეზით, ის ადვილად შეიძლება განვითარდეს გაციების შემდეგ წყლის შესაბამის აქტივობაში, განსაკუთრებით პურებში. ის ქმნის წებოვან სტრუქტურას პურებში, რომელსაც ასევე უწოდებენ მცოცავს.
თოკის წარმოქმნა შეინიშნება Bacillus subtilis ბაქტერიით დაბინძურებით, რომელიც ძირითადად გვხვდება ისეთ მასალებში, როგორიცაა ფქვილი და საფუარი, რომლებიც გამოიყენება პურის წარმოებაში. ყველაზე მნიშვნელოვანი ფაქტორი არაადეკვატური ჰიგიენური პრაქტიკაა. კვების საწარმოებში თოკის არსებობის გამოვლენისას, ბიზნესი უნდა გაიწმინდოს სპეციალური ქიმიკატების ან ორთქლის გამოყენებით.
ძირითადი ფაქტორები, რომლებიც იწვევს თოკის წარმოქმნას პურ პროდუქტებში, როგორიცაა პური, ბრტყელი პური, ბაგელი და პიტა, არის პურის გაციების დროის გახანგრძლივება, მისი 25 გრადუსზე ზემოთ შენარჩუნება, პროდუქტის ტენიანობა, pH თანაფარდობა და რაოდენობა. საწყისი სპორები.
საკვებში თოკის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, ყურადღება უნდა მიექცეს საწარმოს, გამოყენებულ აღჭურვილობას და პერსონალის სისუფთავეს, შეიძლება გატარდეს ისეთი ღონისძიებები, როგორიცაა ცომის წყალში ძმრის დამატება და ცომის ცივი მოზელვა.
Bacillus subtilis-ის ბაქტერიამ შეიძლება გამოიწვიოს საკვები მოწამვლა, რომელიც ვლინდება გულისრევის, ღებინების, დიარეის და თავის ტკივილის სახით მოხმარების შემთხვევაში.
