BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
მიკროორგანიზმები საკვების გაფუჭების ყველაზე დიდი ფაქტორია. ამ პროცესში საკვები შეიძლება იყოს კონტაქტში მრავალ მიკროორგანიზმთან, სანამ არ მიაღწევს მომხმარებელს. ეს მიკროორგანიზმები იწვევენ საკვების გაფუჭებას. ყველაზე გავრცელებული არის საფუარი და ობისგან გამოწვეული გაფუჭება, რისი მოწმენიც შეიძლება ჩვენს სახლებშიც კი.
ყალიბები; იგი განისაზღვრება, როგორც "მიცელიუმის წარმომქმნელი მრავალუჯრედიანი სოკოები" და საფუარი, როგორც "ერთუჯრედოვანი და ზოგადად არამიცელიუმის წარმომქმნელი სტრუქტურები". საფუარისა და ობის განსაზღვრა ეფუძნება საკვებზე ბაქტერიების ზრდის პრევენციას და საფუარის და ობის დათვლას მათი იზოლირებით.
ზოგიერთი საფუარი და ობის; მიუხედავად იმისა, რომ ისინი სასარგებლოა ისეთი საკვების წარმოებაში, როგორიცაა ყველი, ლუდი, ღვინო, ისინი ხშირად თამაშობენ როლს საკვების გაფუჭებაში. საფუარი და ობის არის მიკროორგანიზმები, რომლებიც ადვილად იზრდებიან ძალიან ფართო pH დიაპაზონში. ისინი ადვილად იზრდებიან შენახვის დიაპაზონში 10-35 °C, წყლის აქტივობა 0,85 და ზემოთ და მარილისა და შაქრის მაღალი კონცენტრაციის გარემოში.
საფუარი და ობის შეიძლება გამოიწვიოს სტრუქტურული დეფექტები, გაზის წარმოქმნა, მწარე გემო და ცუდი სუნი საკვებში, ასევე საკვების მოწამვლა მათ მიერ გამოყოფილი ტოქსიკური ნივთიერების გამო.
საფუარი და ობის ჩნდება საკვებში, რომელიც იყიდება საჯარო ბაზრებზე, შეფუთვამდე შედის ჰაერთან კონტაქტში და არ არის კარგად შეფუთული.
საფუარი და ჩამოსხმა არის ხარისხის კრიტერიუმი, განსაკუთრებით იმ პროდუქტებისთვის, რომლებიც იყიდება ღია ცის ქვეშ, ღია ცის ქვეშ შეფუთვამდე, დაბინძურებულია შესაფუთი მასალისგან და არ ექვემდებარება რაიმე სითბოს დამუშავებას გარდა რეცხვისა და გაგრილების/გაყინვისა. მიუხედავად იმისა, რომ ობის ძალიან მაღალია ისეთ პროდუქტებში, როგორიცაა სანელებლები, რომლებიც რეცხვის გარეშეა დაფქული, რომლებიც კონტაქტშია ნიადაგთან, საფუარი უფრო ხშირია შაქრიან პროდუქტებში.
კვების პროდუქტებში ხდება ობის და საფუვრის მოძიება და მიღებული შედეგების მიხედვით შეგვიძლია წარმოდგენა გვქონდეს წარმოების, ექსპლუატაციის ჰიგიენის, პერსონალის ჰიგიენისა და სამუშაო გარემოს შესახებ.
