BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
სახამებელი, ნახშირწყლები, გვხვდება მარცვლეულის პროდუქტებში, ხორცსა და ხორცპროდუქტებში. სახამებელი ფართოდ გამოიყენება, განსაკუთრებით კვების მრეწველობაში. სახამებელი არის პროდუქტი, რომელიც გამოიყენება საკვების სტრუქტურის გასაუმჯობესებლად, ცომის სიბლანტის შესამცირებლად და ჟელატინიზაციის გასაზრდელად.
იგი მიიღება მრავალი მეთოდის გამოყენებით, როგორიცაა დაწურვა, გარეცხვა, დაფქვა, ცენტრიფუგაცია, გაშრობა ისეთი მცენარეებიდან, როგორიცაა ბრინჯი, ხორბალი, სიმინდი, კარტოფილი, რომლებიც შეიცავს უამრავ სახამებელს. დარჩენილი პროდუქტების გამოყენება შესაძლებელია ცხოველის საკვებად.
სახამებელი შედგება ამილოზისა და ამილოპექტინების შეერთებისგან მარცვლეულის მარცვლების ფქვილოვან ნაწილებში გლუკოზის კომპონენტებით. სახამებელი არის გლუკოზა, რომელიც ინახება მცენარეებში და გამოიყენება ენერგიის წარმოებისთვის. მარცვლეულისგან მიღებულ სახამებელს უწოდებენ სიმინდის სახამებელს, კარტოფილის სახამებელს, ბრინჯის სახამებელს და ხორბლის სახამებელს იმ პროდუქტის მიხედვით, საიდანაც იგი მიიღება.
ხორცსა და ხორცპროდუქტებში სახამებელი არის შემავსებელი, რომელიც გამოიყენება ჟელე ნივთიერებების გადინების თავიდან ასაცილებლად და პროდუქტის სტაბილურობის გასაზრდელად. ხორცი დამატებული სახამებლით უფრო მშრალი ხდება. მიუხედავად იმისა, რომ იგი გამოიყენება ხორცში შემავსებელ მასალად, მისი სტრუქტურის გამო იშლება ფერმენტული და მიკრობული აქტივობის შედეგად და ხელს უწყობს ხორცის არომატის ფორმირებას.
კვების სექტორში მისი შაქრად გარდაქმნის გამო დაწესდა შეზღუდვები მოხმარების ოდენობაზე ჭარბი კალორიებისა და დიაბეტის რისკის გამო. მიუხედავად იმისა, რომ უარყოფითად მოქმედებს საკვების ხარისხზე, მას ზოგჯერ იყენებენ საკვების მოსატყუებლად. ამიტომ მნიშვნელოვანია საკვებ პროდუქტში სახამებლის რაოდენობის განსაზღვრა.
