BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
ყოველდღიურ ცხოვრებაში ადამიანების მიერ მოხმარებული საკვების 96% შაქრის შემცველი პროდუქტებია. შაქრის მოლეკულური სტრუქტურა და პროდუქტში შაქრის რაოდენობა განისაზღვრება ანალიზის სხვადასხვა მეთოდით.
ხილის, ბოსტნეულის და მათი პროდუქტების გარკვეული მეთოდით მიღებული შაქრისა და საქაროზის შემცირების ჯამი გამოხატავს საკვებ პროდუქტებში შაქრის მთლიან შემცველობას. შაქრის განსაზღვრის პროცესში ყველა მეთოდის საფუძველი დამოკიდებულია შაქრის შემცირების თვისებებზე.
ყველა მონოსაქარიდი მცირდება. ზოგიერთმა დისაქარიდმა შეიძლება გამოავლინოს შემამცირებელი თვისებები, როგორიცაა ლაქტოზა და მალტოზა, ან შეიძლება არ აჩვენოს შემამცირებელი თვისებები, როგორიცაა საქაროზა მათი მონოსაქარიდების გამო. ამ შემთხვევაში საქაროზის ოდენობის განსაზღვრისას ისინი ჯერ გარდაიქმნება ინვერტულ შაქარში, შემდეგ კი დგინდება საქაროზის რაოდენობა.
გლუკოზის, ფრუქტოზის და საქაროზის თითოეული რაოდენობა შეიძლება განისაზღვროს ცალ-ცალკე ფერმენტული და ტიტრიმეტრიული მეთოდებით.
შაქრის განსაზღვრისთვის გამოყენებული მეთოდები შემდეგია.
- მოცულობითი მეთოდი
- გრავიმეტრული მეთოდი
- ინსტრუმენტული მეთოდი
ამ მეთოდებიდან ყველაზე მეტად გამოიყენება მოცულობითი მეთოდი. ამ მეთოდით დაფარული მეთოდები შემდეგია:
- ლეინ-ეინონის მეთოდი
- Luff Schoorl მეთოდი
- ბერტრანის მეთოდი
