BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
კვების პროდუქტებში ერთ-ერთი ყველაზე ძირითადი და მნიშვნელოვანი ანალიზია წყლის რაოდენობის განსაზღვრის ანალიზი. საკვები პროდუქტიდან წყლის ამოღების შემდეგ რჩება „მთლიანი მშრალი ნივთიერება“. საკვებ პროდუქტში მშრალი ნივთიერების რაოდენობა უკუპროპორციულია წყლის თანაფარდობისა. წყლის შემცველობის მატებასთან ერთად საკვების ტენიანობა მცირდება.
საკვებში ტენიანობის რაოდენობის დათვალიერების მიზეზები; ეს არის ისეთი მნიშვნელოვანი მიზეზები, როგორიცაა სტანდარტებთან შესაბამისობის შემოწმება, მისი კომერციული ღირებულების დადგენა, სტაბილურობისა და შენახვის ვადის განსაზღვრა, მისი კვების ღირებულებების დადგენა, შეფუთვისა და ტრანსპორტირების პირობებისთვის მისი ვარგისიანობის დადგენა.
ტენიანობისა და აქროლადი ნივთიერებების გაზომვები ასევე მნიშვნელოვანია საკვები პროდუქტების შენახვის ვადის განსაზღვრის თვალსაზრისით. საკვებში ტენიანობის მატებასთან ერთად იზრდება მიკროორგანიზმების აქტივობაც. ამავდროულად, ხდება ისეთი ქიმიური მოვლენები, როგორიცაა არაემზიმური (არაფერმენტული) ყავისფერი რეაქციები.
ღუმელში გაშრობის, ინფრაწითელი გაშრობის და დისტილაციის მეთოდები (ეთერზეთის შემცველი ნივთიერებებისთვის) გამოიყენება ყველაზე მაღალი ტენიანობის მქონე საკვებ პროდუქტებში. მხოლოდ ისეთი ნივთიერებები, როგორიცაა სანელებლები, კარგავენ გარკვეულ წონას, რადგან კარგავენ წყალს ტენიანობის განსაზღვრისას ღუმელში ან ინფრაწითელი გაშრობით. ამ მიზეზით, დისტილაციის მეთოდი სხვაგვარად გამოიყენება.
ტენიანობისა და აქროლადი ნივთიერების რაოდენობის განსაზღვრა ეფუძნება დანაკარგის გამოთვლას იმის უზრუნველსაყოფად, რომ საკვები პირველად გაცხელდება 105 o C-ზე და ტენიანობა და აქროლადი ნივთიერებები მთლიანად მოიხსნება პროდუქტიდან. ტენიანობა საკვებში სამი განსხვავებული გზით გვხვდება.
ფარდობითი ტენიანობა: გვხვდება საკვების ცილისა და ნახშირწყლების მოლეკულების მიხედვით ან კოლოიდურ ზედაპირებზე.
თავისუფალი წყალი: ეს არის უჯრედებს შორის არსებული წყალი და მისი ამოღება შესაძლებელია აორთქლებისა და გაშრობის გზით.
შეიწოვება ტენიანობა: ეს არის წყალი, რომელიც გვხვდება საკვების ზედა ზედაპირებზე.
