BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
ტრანსცხიმოვანი მჟავების წარმოქმნით, სხვადასხვა ფიზიკური თვისებების მქონე მყარი მოლეკულა ჩნდება უფრო მაღალი დნობის წერტილით და თერმოდინამიკური სტაბილურობით. ტრანს ცხიმოვანი მჟავები წარმოიქმნება რძის ცხიმებიდან ჰიდროგენიზაციის გზით.
მარგარინი და შორტები ძირითადად მზადდება მცენარეული ზეთებისგან, რომლებიც მიიღება ნაწილობრივი ჰიდროგენიზაციის მეთოდებით. მარგარინი უფრო მეტ ტრანს ცხიმს შეიცავს, ვიდრე შორტები და ცომეული. ეს ნაერთები ზრდის LDL ქოლესტერინის რაოდენობას, როგორიცაა გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები, ხოლო ამცირებს HDL ქოლესტერინის რაოდენობას, ზრდის გულის დაავადებების რისკს.
ჰიდროგენიზაციის დროს წარმოიქმნება უჯერი ცხიმოვანი მჟავების ტრანს იზომერები. ნაწილობრივი ჰიდროგენიზაციის შედეგად მიღებულ ზეთებში ტრანს იზომერები გახდა დღევანდელი ადამიანის დიეტის ნაწილი. გაჯერებული და ტრანს ცხიმოვანი მჟავების გავლენა ადამიანის ჯანმრთელობასა და კვებაზე საკამათო საკითხებია.
იზომერი, რომელიც სპეციფიკურია ორგანული ნაერთებისთვის, მოკლედ არის „ერთი და იგივე დახურული ფორმულის მქონე ნაერთებს აქვთ განსხვავებული მოლეკულური სტრუქტურა სიბრტყეში ან სამმაგი განზომილებაში“. ცხიმოვან მჟავებს ასევე აქვთ ყველა იზომერული ფორმა, რაც იწვევს ფიზიკურ და ქიმიურ თვისებებს. უჯერი ცხიმოვან მჟავებში განსაზღვრული იზომერების მნიშვნელოვანი ტიპები შეიძლება განიხილებოდეს ორ ჯგუფად, როგორც ლოკალური (პოზიცია) და სივრცე (გეომეტრიული).
მისი გეომეტრიული იზომერი ყალიბდება წყალბადის ატომების კონფიგურაციით, რომლებიც მიმაგრებულია ნახშირბადის ატომებზე ორმაგი ბმების ბოლოებზე; არსებობს ორი იზომერი, ცის და ტრანს. თუ წყალბადის ატომები ნახშირბადის ჯაჭვის ერთსა და იმავე მხარეს არიან, წარმოიქმნება ცის იზომერები, ხოლო თუ ისინი საპირისპირო მიმართულებით არიან, ტრანს იზომერები. პოზიციური იზომერიზმი, თავის მხრივ, არის ორმაგი ბმების გადაადგილება მოლეკულაში.
ქიმიური თვალსაზრისით, ტრანს ცხიმები არ არის ბუნებრივი ცხიმები. ეს არის მთლიანად სინთეტიკური ტიპის ზეთი. მოკლედ; ტრანს ცხიმები არის მყარი ცხიმები, რომლებიც მიიღება მცენარეული ზეთების წყალბადით დამუშავებით.
ყველაზე მეტი ტრანსცხიმი გამოიყენება მზა დაფასოებულ პროდუქტებში, მასობრივი წარმოების ადგილებსა და საკონდიტროებში. ტრანს ცხიმები არ უნდა იქნას მოხმარებული, რადგან ისინი არაბუნებრივი და ჯანმრთელობისთვის საზიანოა. ის ასევე გაანალიზებულია როგორც ხარისხის პარამეტრი ბევრ პროდუქტზე.
