BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
ყველი, რომელიც რძის პროდუქტია, არის საკვების სახეობა, რომელიც ფართოდ არის მოხმარებული ჩვენს ქვეყანაში და მსოფლიოში და აქვს მრავალი სახეობა. ჩვენს ქვეყანაში ყველის 193 სახეობაა. ეს არის ყველაზე სასურველი ყველი ჩვენს რეგისტრირებულ ყველებში, რომლებიც ეკუთვნის ზოგიერთ რეგიონს.
ყველი „თურქული კვების კოდექსის ყველის კომუნიკეს“ ფარგლებში; იგი მიიღება ნედლეულის შედედების შედეგად შესაფერისი კოაგულანტის გამოყენებით და შრატის გამოყოფით ხაჭოდან ან შედედების შემდეგ რძის გაჟღენთის გამოყოფის შემდეგ, სხვადასხვა სიხისტე და ცხიმის შემცველობით, მარილწყალში დამარილებული ან მშრალი მარილით, მარილით ან მის გარეშე, გამოყენებით ან არ გამოიყენება სასტარტო კულტურა, ხაჭო მოხარშული ან იგი განისაზღვრება, როგორც რძის პროდუქტები, რომლებიც წარმოებულია ტექნიკის შესაბამისად, მოხმარებული სიმწიფის გარეშე ან მომწიფების შემდეგ, ავლენს მათ ჯიშს დამახასიათებელ მახასიათებლებს, მოხარშვის გარეშე, სუნელთან ერთად ან მის გარეშე.
ყველა რძის პროდუქტის მსგავსად, ყველმაც უნდა გაიაროს გარკვეული ტესტები და ანალიზები შესაბამისი რეგულაციების ფარგლებში. ყველებში ყველაზე მნიშვნელოვანი პრობლემაა "აფლატოქსინი - M1"...
აფლატოქსინები წარმოადგენს ტოქსიკური მეორადი მეტაბოლიტების ჯგუფს, რომლებიც წარმოიქმნება ძირითადად სოკოების Aspergillus flavus, A. parasiticus და A. nomius მიერ. ეს სახეობები ბუნებით ყველგან გვხვდება და შეუძლიათ ჩირი, ზეთის თესლი, მარცვლეული და სანელებლების დაბინძურება. ამ დამაბინძურებლებმა შეიძლება გავლენა მოახდინოს მინდორზე, ნათესებზე, ტრანსპორტზე ან საწყობებზე.
აფლატოქსინები; ზიანს აყენებს ცხოველებს და ადამიანებს. ისინი არიან ყველაზე ძლიერი ბუნებრივი მუტაგენები და კანცეროგენები, რომლებსაც შეუძლიათ დნმ-თან დაკავშირება. აფლატოქსინი M1 არის კანცეროგენული ადამიანისთვის და კლასიფიცირებულია, როგორც ჯგუფი 2B კანცეროგენი IARC (1997) მიერ.
აფლატოქსინით M1 (AFM1) დაბინძურებული რძის პროდუქტების მოხმარებისას ისინი იწვევენ ღვიძლისა და თირკმელების უკმარისობას და სერიოზულ საფრთხეს უქმნის ადამიანის ჯანმრთელობას. ცხოველებში აფლატოქსინები ავლენენ მწვავე და ქრონიკულ ეფექტებს, რაც იწვევს სხვადასხვა ორგანოების, განსაკუთრებით ღვიძლის, თირკმელების და გულის უკმარისობას, იმუნური სისტემის დათრგუნვას და რძისა და კვერცხის წარმოების შემცირებას.
აფლატოქსინი M1 არის ერთ-ერთი ტესტის პარამეტრი, რომელიც უნდა ჩატარდეს ყველებზე.
