BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
ჰექსოზები (გლუკოზა და ფრუქტოზა), რომლებიც, როგორც წესი, შეადგენენ ხილში შემავალ შაქარს, გამოხატულია შემცირების შაქრის სახით. ხილის შემადგენლობაში ასევე არის საქაროზა, თუმცა ცვალებადი რაოდენობით.
ხილში, ბოსტნეულსა და პროდუქტებში აღმოჩენილი შაქრისა და საქაროზის შემამცირებელი ჯამი წარმოადგენს "სულ შაქარს".
საკვებში შაქრის განსაზღვრის მიზნები:
- საკვების შემადგენლობაში მთლიანი და ინვერტული შაქრის რაოდენობის განსაზღვრა
- შეძლოს წარმოების ეტაპების სწორად წარმართვა
- საკვები პროდუქტების სტანდარტებთან შესაბამისობის დადგენა
შაქრის განსაზღვრის მეთოდები საკვებში:
- მოცულობითი მეთოდი
• ლეინ-ეინონის მეთოდი
• Luff Schoorl მეთოდი
• ბერტრანდის მეთოდი
- გრავიმეტრული მეთოდი
- ინსტრუმენტული მეთოდი
შაქრის განსაზღვრა შეიძლება განხორციელდეს უშუალოდ ხილსა და ბოსტნეულში, ხილ-ბოსტნეულ პროდუქტებში, ხილის წვენებში.
