BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
შემაერთებელი ქსოვილი; ეს არის ქსოვილი, რომელიც აკავშირებს სხეულის სხვადასხვა ნაწილს და ინარჩუნებს სხეულს მასაში. ხორცის ტექნოლოგიაში შემაერთებელი ქსოვილისგან მიღებული ცილის თანაფარდობა მნიშვნელოვანია ხარისხისა და ტექნოლოგიის თვალსაზრისით. გარდა ამისა, შემაერთებელი ქსოვილის ცილები მნიშვნელოვანია ხორცის კვებითი ხარისხისთვის, რადგან მათი მონელება ორგანიზმში შეუძლებელია.
კოლაგენი უზრუნველყოფს ქსოვილს გამძლეობასა და დაჭიმულობას, რომელშიც ის არის და ხელს უწყობს ჭრილობების შეხორცებას.
კოლაგენი არის ძირითადი სამშენებლო მასალა, რომელიც ქმნის შემაერთებელ ქსოვილს. მეორეს მხრივ, ჰიდროქსიპროლინი არის შემაერთებელი ქსოვილის სპეციფიკური ამინომჟავა, რომელიც შედის მხოლოდ ამინომჟავებში, რომლებიც ქმნიან კოლაგენს. ჰიდროქსიპროლინის რაოდენობა ფიქსირებული თანაფარდობით (12,5%) გვხვდება კოლაგენის ცილაში. შესაბამისად ხორცსა და ხორცპროდუქტში დგინდება ჰიდროქსიპროლინის რაოდენობა და კოლაგენის შემაერთებელი ქსოვილის რაოდენობა.
შემაერთებელი ქსოვილის რაოდენობა განისაზღვრება განსაკუთრებით ხორცპროდუქტებში, როგორიცაა სალამური, ძეხვი, ძეხვი.
