BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
საკვების შენარჩუნების მთავარი მიზანი; არის საკვების შენახვის გარემოთი და ქიმიური სტრუქტურით გამოწვეული პრობლემების შეზღუდვა. მრავალი ფიზიკური და ქიმიური მეთოდი გამოიყენება საკვების შენახვის ვადის გასაგრძელებლად.
შენახვის ვადა; ეს შეიძლება გამოიხატოს როგორც საკვების ფიზიკური, ქიმიური და მიკრობიოლოგიური გამძლეობა. ბიოქიმიური ცვლილებები, რომლებიც ხდება მოსავლის აღების შემდეგ, იწვევს საკვების გაფუჭებას. საკვების გაფუჭების ფაქტორები; ჟანგბადი, წყალი, სინათლე, ფერმენტები, გარემოს ტემპერატურა და მიკროორგანიზმები.
ვარგისიანობის ვადის განსაზღვრის პროცესები საკვებში ხორციელდება 2 განსხვავებული გზით:
- სრული დროით შენახვის ვადის ამოცნობა
- შენახვის ვადის განსაზღვრა დაჩქარებული მეთოდით
შენახვის ვადის განსაზღვრისას: საფუძვლად მიიღება ორგანოლეპტიკური პარამეტრები, როგორიცაა გარეგნობა, გემო, სუნი, ფერი, ფიზიკური და ქიმიური პარამეტრები, მიკრობიოლოგიური პარამეტრები, არომატული ნივთიერებების სტაბილურობის მონიტორინგი და სხვადასხვა ანალიტიკური პარამეტრები, როგორიცაა ლიპიდური დაჟანგვა.
საკვების შენახვის ვადის დადგენისას, მოცემული ფაქტორები უნდა განისაზღვროს საკვების საფუძველზე.