BLOG

KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR

ახალი ქაშარის ყველის ანალიზის ახალი მეთოდი!01 Temmuz 2024 წყალბადის ზეჟანგის გამოყენება ჟელატინის წარმოებაში29 Haziran 2024 EPA და DHA ცხიმოვანი მჟავები29 Haziran 2024 ევროკავშირის მიერ წარმოშობის მოკვლევისა და შაქრის მოხმარების შემცირების ნაბიჯები29 Haziran 2024 ევროკავშირმა სურსათის დანამატების შესახებ ახალი რეგულაციები შემოიღო24 Haziran 2024 ცვლილებები დელეგირებულ რეგულაციაში (EU) No2022/2104!30 Mayıs 2024 სოფლის მეურნეობისა და სატყეო მეურნეობის სამინისტრომ თურქეთის კვების კოდექსის ფუტკრის პროდუქტების კომუნიკე გამოაქვეყნა!30 Mayıs 2024 ევროკავშირის ახალი რეგულაციები წყალთან კონტაქტში მყოფი მასალებისთვის28 Mayıs 2024 კომუნიკე პლასტმასის ნივთიერებებისა და საკვები პროდუქტების კონტაქტზე20 Mayıs 2024 ნიკელის გამოყენება და ტესტირების სფეროები29 Nisan 2024

შენახვის ვადა კვლევები საკვებში

როგორ განისაზღვრება ვარგისიანობის ვადა საკვებში? რა ფაქტორები მოქმედებს შენახვის ვადაზე?

შენახვის ვადა კვლევები საკვებში

საკვების შენარჩუნების მთავარი მიზანი; არის საკვების შენახვის გარემოთი და ქიმიური სტრუქტურით გამოწვეული პრობლემების შეზღუდვა. მრავალი ფიზიკური და ქიმიური მეთოდი გამოიყენება საკვების შენახვის ვადის გასაგრძელებლად.

შენახვის ვადა; ეს შეიძლება გამოიხატოს როგორც საკვების ფიზიკური, ქიმიური და მიკრობიოლოგიური გამძლეობა. ბიოქიმიური ცვლილებები, რომლებიც ხდება მოსავლის აღების შემდეგ, იწვევს საკვების გაფუჭებას. საკვების გაფუჭების ფაქტორები; ჟანგბადი, წყალი, სინათლე, ფერმენტები, გარემოს ტემპერატურა და მიკროორგანიზმები.

ვარგისიანობის ვადის განსაზღვრის პროცესები საკვებში ხორციელდება 2 განსხვავებული გზით:

- სრული დროით შენახვის ვადის ამოცნობა
- შენახვის ვადის განსაზღვრა დაჩქარებული მეთოდით

შენახვის ვადის განსაზღვრისას: საფუძვლად მიიღება ორგანოლეპტიკური პარამეტრები, როგორიცაა გარეგნობა, გემო, სუნი, ფერი, ფიზიკური და ქიმიური პარამეტრები, მიკრობიოლოგიური პარამეტრები, არომატული ნივთიერებების სტაბილურობის მონიტორინგი და სხვადასხვა ანალიტიკური პარამეტრები, როგორიცაა ლიპიდური დაჟანგვა.

საკვების შენახვის ვადის დადგენისას, მოცემული ფაქტორები უნდა განისაზღვროს საკვების საფუძველზე.

14545