BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
გლუტენი არის ცილების ოჯახი, რომელიც გვხვდება მარცვლეულებში, როგორიცაა ხორბალი, ქერი და ჭვავი. წებოვანა იწვევს მარცვლეულისგან მიღებული ფქვილის მოქნილობას წყალთან შერევისას, შეშუპებას მოხარშვისას და აქვს ბადისებრი სტრუქტურა. გლუტენი გახდა უფრო მნიშვნელოვანი საკითხი ჩვენს ქვეყანაში, სადაც ბევრს მოიხმარენ ისეთ საკვებს, როგორიცაა პური და ნამცხვრები. გლუტენის შემცველი საკვების მიღება ზოგიერთ ადამიანს არ შეუძლია ცელიაკიის, გლუტენის შეუწყნარებლობის გამო.
ცელიაკია განისაზღვრება, როგორც გლუტენის შეუწყნარებლობის ყველაზე მძიმე ფორმა. ცელიაკია, რომელიც ვლინდება საშუალოდ 1%-ით, არის აუტოიმუნური აშლილობა, რომელიც იწვევს ორგანიზმს გლუტენის, როგორც დამპყრობლის აღქმას.
გლუტენის არსებობა უნდა იყოს მითითებული სურსათის ეტიკეტზე „თურქული სურსათის კოდექსის რეგულაცია სურსათის ეტიკეტირებისა და მომხმარებლის შესახებ ინფორმაციის შესახებ“. უგლუტენო პროდუქტების ერთ-ერთი პირველი ნაბიჯი არის „გლუტენის განსაზღვრა“.
ზოგიერთი ინოვაცია გაკეთდა კვების მრეწველობაში ცელიაკიის და გლუტენის შეუწყნარებლობის მავნე ზემოქმედების გაცნობიერებით. უგლუტენო საკვების წარმოება ბოლო წლებში გაიზარდა.
ამჟამად ბაზარზე არსებული უგლუტენო პროდუქტების მაგალითები მოიცავს:
- გლუტენის გარეშე ფქვილი
- უგლუტენო პური
- ტორტი გლუტენის გარეშე
- გლუტენის გარეშე მაკარონი
- უგლუტენო კაკაო
- ბრინჯის ფქვილი გლუტენის გარეშე
- გლუტენის გარეშე ორცხობილა
- გლუტენის გარეშე სიმინდის სახამებელი
ცელიაკიის ან გლუტენის აუტანლობის მქონე ადამიანების ერთ-ერთი ყველაზე მოხმარებული პროდუქტია "წიწიბურა". წიწიბურა, ასევე ცნობილი როგორც "გრეჩკა", არის ფართოფოთლოვანი მცენარე ბოჭკოვანი, უცხიმო, გლუტენის გარეშე, მარცვლეულის მსგავსი თესლით, რომელიც ბოლო წლებში დიდი მოთხოვნაა. იმის გამო, რომ ის არ შეიცავს გლუტენს, ცელიაკიის მქონე პაციენტები წიწიბურის ფქვილისგან დამზადებულ პროდუქტებს მოიხმარენ.
უგლუტენო დიეტა გახდა პოპულარული თემა ბევრი ადამიანის ყოველდღიურ დიეტაში ჯანსაღი კვების მიზნით, გარდა ცელიაკიის პაციენტებისა. ბოლო დროს უგლუტენო დიეტებს ანიჭებენ უპირატესობას გასახდომი ან ჯანსაღი მიზნებისთვის.
