BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
მცენარეულ და ცხოველურ ზეთებზე ჩატარებული ცივი ტესტის საფუძველი; ეს არის ზეთის წინააღმდეგობის გაზომვა ნალექის წარმოქმნისადმი 0 o C და 4 o C ტემპერატურაზე.
ზეთის ნიმუშის ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე გაცხელების შემდეგ (130 o C), ზეთში შეინიშნება დაბინდვა სწრაფი გაციების შედეგად (0 o C).
ზეთებში ნაპოვნი დაბინდული მასალის ძირითადი კომპონენტებია ან ტრიაცილგლიცეროლები (TAG) ან ცვილის ეთერები. უმნიშვნელო კომპონენტები შეიძლება შეიცავდეს ნახშირწყალბადებს, თავისუფალ ცხიმოვან მჟავებს და ალკოჰოლებს, დიაცილგლიცეროლებს და ფოსფოლიპიდებს. ნალექის წარმოქმნა როგორც კანოლაში, ასევე მზესუმზირის ზეთში დამოკიდებულია იმ კომპონენტების ტემპერატურასა და კონცენტრაციაზე, რომლებიც ხელს უწყობენ დალექვას. ცივი ტესტი არ გამოიყენება მოპოვებულ ზეთებზე.
ცივი ტესტის ეტაპები:
- ფილტრის ქაღალდის მეშვეობით გაფილტრული ზეთის ნიმუში თბება 130 o C-მდე.
- გახურებულ ზეთს ათავსებენ სატესტო ბოთლებში და მჭიდროდ იხურება.
- ნიმუშები ჩაეფლო ყინულის წყლის აბაზანაში და გამოკვლეულია 6 საათის შემდეგ პირველ ეტაპზე.
- კონტროლის პირველი 6 საათის შემდეგ პროცესი შეიძლება შეწყდეს 24-საათიანი კონტროლით.
ცივი ტესტის ბოლოს სინჯში არ უნდა იყოს სიმღვრივე.
ცივი ტესტი ხშირად გამოიყენება როგორც ზამთრიზაციის ან სტეარინის მოცილების პროცესების მაჩვენებელი.
