BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
გლიცერინის ცხიმოვან მჟავებთან შერწყმის შედეგად წარმოქმნილ ორგანულ ნაერთებს ცხიმები ეწოდება. ცხიმები უაღრესად ეფექტურია არა მხოლოდ კვების თვალსაზრისით, არამედ საკვების სენსორულ ხარისხზეც.
ნავთობის ანალიზის ჩატარებისას პროცესს ასევე უწოდებენ ნედლი ნავთობის ანალიზს ან ლიპიდურ ანალიზს, ვინაიდან იგი განისაზღვრება ზეთის ხსნად ცხიმის მსგავსი ყველა ნაერთში ზეთთან ერთად.
საკვებში ცხიმის განსაზღვრის მიზეზები;
- ზეთის რაოდენობა ზოგიერთ ხილსა და ბოსტნეულში სიმწიფის მაჩვენებელია.
- ზეთის რაოდენობა და ზოგიერთ საკვებ პროდუქტში, როგორიცაა რძის პროდუქტები, მნიშვნელოვანია კომერციული ღირებულების განსაზღვრაში.
- ის მნიშვნელოვან როლს თამაშობს საკვების შენახვის ვადის განსაზღვრაში.
- ცხიმის განსაზღვრა მნიშვნელოვანია საკვების ზოგადი შემადგენლობის დასადგენად და სტანდარტებთან მათი შესაბამისობის დასადგენად.
- მნიშვნელოვანია საკვების ეტიკეტზე ზეთის რაოდენობის უზრუნველსაყოფად.
- გაანალიზებულია გადამუშავებულ საკვებში ყალბი ან გაყალბების გამოვლენის თვალსაზრისით.
ცხიმის დასადგენად გამოიყენება სხვადასხვა მეთოდი.
- მოპოვების მეთოდები
- გაზომვები ფიზიკურ თვისებებზე დაყრდნობით
- ცხიმის განსაზღვრა რადიალური მეთოდებით
- გაანგარიშების მეთოდი ფორმულით
