BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
ცხიმები და ზეთები არის ნაერთები, რომლებიც დაფუძნებულია ტრიგლიცერიდებზე, რომლებიც შედგება გლიცეროლისა და ცხიმოვანი მჟავებისგან. ცხიმები არის ენერგიის წყარო, რომელიც უზრუნველყოფს ყველაზე მეტ ენერგიას წონის ერთეულზე, რომელიც საჭიროა ყველა ცოცხალი ორგანიზმის გადარჩენისთვის.
ზეთების ფიზიკური და ქიმიური თვისებები განისაზღვრება მათში შემავალი ცხიმოვანი მჟავების თანაფარდობითა და შემადგენლობით. ცხიმოვანი მჟავები არის ნახშირწყალბადის სწორი ჯაჭვები, რომელთა სტრუქტურაში კარბოქსილის ჯგუფია. მახასიათებლები, რომლებიც განასხვავებენ ცხიმოვან მჟავებს ერთმანეთისგან; ნახშირწყალბადების ჯაჭვში ნახშირბადის რაოდენობა, ნახშირბადის ატომებს შორის ორმაგი ბმების არსებობა, აღმოჩენილი ორმაგი ბმების მდებარეობა და რაოდენობა.
ცხიმოვანი მჟავები ზოგადად იყოფა ორად, როგორც გაჯერებული და უჯერი ცხიმოვანი მჟავები. ცხიმები, რომლებიც შედგება ერთი ორმაგი ბმისგან და მყარია ოთახის ტემპერატურაზე, არის გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები. ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც შეიცავს ერთზე მეტ ორმაგ კავშირს, უჯერი ცხიმოვან მჟავებს უწოდებენ.
ზეთის ხარისხზე მოქმედი ფაქტორები; კვების, ტექნოლოგია და დამუშავების ღირებულებები, ცხიმოვანი მჟავების განაწილება და პოზიცია ზეთში. ცხიმოვანი მჟავების შემადგენლობა არ არის მუდმივი. საერთოდ; მორფოლოგიური, ფიზიოლოგიური და გენეტიკური ფაქტორები გავლენას ახდენს ცხიმოვანი მჟავების შემადგენლობაზე.
ზეთების ცხიმოვანი მჟავების კომპოზიციები გამოქვეყნებულია თურქეთის სურსათის კოდექსის კომუნიკეში მცენარეთა მიერ დასახელებული ზეთების შესახებ (კომუნიკე No: 2012/29) და თურქული საკვები კოდექსის კომუნიკე ზეითუნის ზეთისა და ზეითუნის ზეთის ანალიზის მეთოდებზე (კომუნიკე No: 2014/53), გამოცემული სურსათის, სოფლის მეურნეობისა და მეცხოველეობის სამინისტროს ცხიმოვანი მჟავების შემადგენლობა მოცემულია მთლიანი ცხიმოვანი მჟავების პროცენტული მაჩვენებლის მიხედვით.
მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავები, პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები და გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები განისაზღვრება ცხიმოვანი მჟავების შემადგენლობის ანალიზის ფარგლებში. გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც უნდა იყოს მითითებული ეტიკეტზე, მნიშვნელოვანი პარამეტრია.
