წყალბადის პეროქსიდის ანალიზი

წყალბადის პეროქსიდის ანალიზი რძეში

რძე და რძის პროდუქტები ბევრ გამოცდასა და ანალიზს გადიან, სანამ არ მიაღწევენ მომხმარებელს. ერთ-ერთი ჩატარებული ანალიზია "წყალბადის პეროქსიდის ანალიზი".

წყალბადის ზეჟანგი რძეში გამოიყენება მრავალი მიზნით:

- შენახვისა და ტრანსპორტირებისას რძის გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად
- ტემპერატურისა და დროის ნორმის შემცირება
- ყველებში გამოვლენილი შეცდომების თავიდან ასაცილებლად
- შრატის გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად
- მარილწყალში და ასეპტიკური შესაფუთი მასალის გაწმენდა მიკროორგანიზმებისგან

წყალბადის ზეჟანგი დიდად არ მოქმედებს რძის კომპონენტებზე დაბალ კონცენტრაციებში გამოყენებისას. თუმცა, თუ გამოიყენება 0.1%-ზე მეტი, შეიძლება მოხდეს ამინომჟავების ცვლილებები. ცილების ბიოლოგიური ღირებულება შეიძლება შემცირდეს მეთიონინის, ტიროზანისა და ტრიპტოფანის წყალბადის ზეჟანგით დაჟანგვით. რძეში შემავალი C ვიტამინი შეიძლება დაზარალდეს წყალბადის ზეჟანგით.

ამ მიზეზების გამო წყალბადის ზეჟანგის ანალიზი ტარდება რძეში.